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“开店潮”与“关店潮”并行
去年整个商场餐饮行业最典型的特征就是“开店潮”与“关店潮”并行。一方面，2017年元旦，有着“茶界星巴克”之称的茶香书香宣布所有门店暂停对外营业；2017年2月，知名餐厅鼎泰丰的成都来福士店被证实关门；2017年9月，味千拉面财报显示，截止2017年6月30日，味千拉面2017年关店数量达13家，其中上海关闭8家。另一方面，2017年，阿香米线拓展近200家门店，2018年计划开店300家。
一边是大规模关店，一边是大规模开店，如今购物中心高密度建成，以我区为例，近年来先后建成了荔园新天地、番禺万达广场、永旺梦乐城等，且各购物中心的餐饮企业同质化十分严重。例如：太二酸菜鱼同时在永旺梦乐城、奥园广场设店；九毛九同时在荔园新天永旺梦乐城、奥园广场设店……永旺梦乐城同时设有九毛九、阿香米线、三只辣椒、遇见小面等同类型粉面馆；奥园广场同时设有东菊、万岁、大雄等日本料理店……
值得注意的是，单品餐饮、火锅/焖锅开店品牌量均高于开店品牌量2个百分点；火锅作为“国民第一大美食”，逐渐改变以往“脏乱差”形象，不断进行场景创新与门店升级，以契合商场越来越明显的“社交消费属性”。而单品餐饮以“短平快”等优势，具有显著的资本推动价值与“规模效应”，在购物中心的话语权不断提升。
在购物中心经营餐饮的优势已被激增的数量抹平：高入场成本、裹挟营销、经营时段受限、客流被稀释……购物中心作为商场餐饮企业的“竞技场”，红利期已然不在，日后，无论购物中心或是进驻餐饮本身，都需要优先考虑给顾客带来新的消费体验，以提高企业核心竞争力。
（来源：番禺日报） 共2页 上一页 [1] [2] 商场餐饮已过红利期：返现补贴无底洞 仅两成可盈利 关店率高达80％的商场餐饮，究竟有哪些潜规则？ 新业态引八方游客 国庆青岛商场餐饮异常火爆 兰州各商场餐饮线上线下销售 开走大众亲民路线 “Pokémon GO”救市 香港商场餐饮店生意升8％ 搜索更多: 商场餐饮 |
