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客串出品创始人王浩认为，考虑成熟、入住率高的社区之外，还要留意周边是否有餐饮商圈，如果有就会对客源分流很严重。
开社区店，这里有6条经验
每位开社区店的品牌负责人在接受内参君采访时，都不约而同说到：“商场店会有不断的新客源，而社区店做的是回头客的生意，所以提高复购率是重中之重。”
怎样提高复购率？金睿认为，商场店的社交场景下，顾客更注重用餐氛围，而回归到社区店的生活用餐，顾客就会更关注食材、口味、服务等餐饮本质。
了解老幼孕的需求
从装修、服务、产品每个细节上满足
西贝上海区域有一半是社区店，西贝上海支部经理孙佳介绍，“我们会拉一份清单，装修时要设置亲子洗手台，运营前需要配备宝宝椅、围嘴、软垫、靠枕。推荐菜品时，主要推荐适合老人、孩子吃的黄馍馍和小米粥等食物。”
孙佳说，西贝在培训员工时也会让员工有意识地跟顾客沟通，发现顾客的需求和隐性需求。“比如带宝宝用餐的顾客，会有一个人晚一些吃饭，员工就会主动提出热菜、上一份面”。
社区店的食物，可能是菜品的“最高标准”
社区店用餐的顾客，老人、孩子占比远高于商场店，所以社区店的食物，可能就是“最高标准”，郑承军说。社区店的客群是复杂的跨年龄段顾客，老人、孩子对食材、卫生的要求更高。
细化流程，考虑顾客进店后每1分钟的心理需求
客串出品的社区店仍是以主打的烧烤产品为主，加上凉菜、卤菜，又增加了部分热菜和主食，丰富的产品结构能满足不同居民的用餐需求。
王浩介绍：“烧烤产品制作需要时间，我们针对性地调整了出餐速度快的产品，比如点单5分钟可以先吃到凉菜、卤菜等，这样等待烧烤的时间就不会觉得过长。我们还开发了适合外卖打包的产品进入社区店，这样赶时间的可以打包带走，尽最大可能满足客户的用餐需求。”
互动营销，永远绑定顾客的“下一次消费”
“井格做重庆火锅，其实相对于中餐来说，是不太适合家庭聚餐的。”金睿说，家庭用餐中老人、孩子的需求，是他们会特别关注的。比如增加宝宝餐，做一些与老人、孩子相关的主题营销活动，让老幼顾客参与互动、熟悉品牌。
社区店会比商场店的顾客粘性更高，井格也会在消费回馈方面做一些设置，“永远绑定顾客的下一次消费”，同时在储值政策上做一些调整。
菜品可定制，想吃什么做什么
汪俊杰介绍，弄堂里社区店的工作日外卖非常多，经常有上班的子女为家里老人点餐送到家，甚至会提前订好一周的菜。
为此，社区店特别设置了一项增值服务：菜品可定制。如果老人、孩子想吃菜单上没有的菜品，可以提前到店预定，店内采购食材、特别制作。
调整运营模式，店型小、菜品少、客单低
居民生活用餐对价格相对敏感，所以社区周边开店也要相应地调整运营模式，彩泥云南菜创始人王文渊认为。
为此，彩泥的社区店会压缩面积、减少人工等开支，同时调整菜单和客单价。“我们商场店有100多道菜、客单价大概100元，到了社区周边开店，就调整到五六十道菜，客单价也调整到了80元左右”。
相较于城市中心商业圈的日趋饱和，社区的人气虽然较弱，却有着固定的消费群体，重复购买率和客户忠诚度都比较高。某种意义上，更考验品牌和餐厅经营的“基本功”。此外，社区门面的投资低、租金等各方面压力相对小，也更符合“低投入、稳回报”的商业模式。
王文渊认为，夜宵、外卖、线上O2O……社区店留给品牌的想象空间更大，就看如何运营。
（来源：餐饮老板内参 孟蝶） 共2页 上一页 [1] [2] 麦当劳“脑洞大”推出那么大珍珠奶茶和鸡小块新品 麦当劳广州首家未来概念餐厅即将登陆维多利广场 海底捞、麦当劳、肯德基等被食药监总局约谈 卡乐星杭州首店开业 与肯德基、麦当劳争夺市场 麦当劳明年将在美国市场回归1美元的超值套餐 搜索更多: 麦当劳 |
