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“彼时，麦肯用品牌把商场最好位置的价格压得很低，坑了商场十来年，现在，商场翻身了，怎会手软?海底捞的品牌在三线城市和半二线城市好使，西贝最多能在三线城市占点便宜。”前述知情者表示。
据他透露，麦肯的品牌都已过了置换房租的年代。现在，在一二线城市，品牌能置换房租的餐企少之又少。
而商场餐饮的红利期已然不在。
在前述知情者看来，商场餐饮的红利期大约五到八年，也就是2008年到2015年。至于经营不下去而关门走人的悲惨故事，每个商场都有上百个……
本质不能丢
“商场餐饮的大坑，搞不好会让投资人倾家荡产。”北京沣之道餐饮管理有限公司首席顾问杨铁峰直言。
“街边店做不好允许转让，商场不行。经营不下去的时候，只能拿走设备。斥资不菲的装修，只能丢掉。有些商场还要求餐企离开的时候将店面恢复原貌，也就是说，拆除之前的装修，又是一笔开销，有的商户在开店之初缴纳的保证金，干脆就不要了……”杨铁峰对新金融观察记者说。
不仅如此，在杨铁峰看来，互联网带来的烧钱行为，也是餐饮企业的大不幸。毛利、净利下降，再加上返现、补贴等互联网的营销手段，不少餐企赔了钱还稀里糊涂地对某些营销人说“谢谢”。
他熟悉的一家火锅连锁企业，商业模式及盈利能力都很强，可从2014年开始，赚钱也变得困难了。
餐饮行业的开开关关本属正常，但经营者决策的失误、缺乏经验以及市场环境的变化与打折、赠送、充值、爆品特卖等误导手段导致的赔钱还是有很大差别的。
“一家不错的餐馆，净利最多能达到10%，打个九折，就已经到了亏损边缘。但团购网站的抽水要25%，再加上给顾客的折扣，你觉得还能盈利么?”杨铁峰直言，如果说商场曾经是餐饮企业的福地，那么如今不是了。
当然，反例还是存在的。
“去年比前年好一点，盈利。不过，不是每一家店都盈利，而是算总账盈利。”一有着百余家店面的餐饮连锁企业负责人对新金融观察记者说，该企业的商场店占了其店面数量的90%，他说，商场从来没给过什么补贴，盈亏都是自己承担。
值得注意的是，这家企业在餐饮行业已经“滚”了十二年，其盈利能力，自然比一般餐企更强。
“困局一直都在，今天，餐饮企业的救命稻草应该是回归本质，踏踏实实寻找企业自己的核心竞争力。”杨铁峰说。
（来源：新金融观察 淮纯菊） 共2页 上一页 [1] [2] 关店率高达80％的商场餐饮，究竟有哪些潜规则？ 新业态引八方游客 国庆青岛商场餐饮异常火爆 兰州各商场餐饮线上线下销售 开走大众亲民路线 “Pokémon GO”救市 香港商场餐饮店生意升8％ 成都商场餐饮现状：餐饮企业亏损占51.67％ 搜索更多: 商场餐饮 |
