|
刚刚过去的元旦小长假，周阿姨的两个女儿从外地回来了。为了满足从小爱吃海鲜的女儿们，周阿姨一大早来到位于西湖文化广场的“世纪联华鲸选未来店”买了波士顿龙虾、海参斑鱼等一大堆海鲜。晚上，一桌海鲜大餐让一家人大快朵颐，周阿姨笑着告诉记者：“现在超市都能买到各种以前看都看不到的海鲜，真是很方便。”
原本只在星级酒店才能吃到的高档海鲜，如今正在变得越来越亲民，不仅各大商超基本都有品类丰富的海鲜售卖，更有甚者，还配备了大面积的加工和堂食区域。
消费者的旺盛需求加上资本的助推，生鲜市场俨然迎来了“井喷”。
而刚刚过去的2017年，互联网巨头也纷纷入局生鲜行业：阿里排兵布阵“天猫超市+易果+盒马鲜生”；京东以自营生鲜为中心，投资了社区生鲜“钱大妈”，自营筹建“7Fresh”，在全球供应链上积累力量；美团点评开出“掌鱼鲜生”；永辉超市力推超级物种；物美多点推广Dmall模式等。
正在成长为新“风口”的海鲜备受资本追逐，这究竟是不是一本好生意？抑或只是“赔本赚吆喝”？
帝王蟹、法国生蚝……海鲜品类日益丰富
体验式消费让用户更容易接受“高冷”的深海海鲜
周阿姨告诉记者，现在各种超市能买到的海鲜品类更加丰富，价格也在变得越来越亲民。“以前，像帝王蟹这些高档海鲜只能在酒店和餐馆吃到，而且价格不菲，现在很容易买到，而且自己在家就能做，有的时候也会直接在那边加工现场吃。”周阿姨说。
在“鲸选未来店”中，生鲜区和配套的餐饮区占到整个门店相当大的比重，不仅引进了波士顿龙虾、澳洲龙虾等生鲜品类，还提供现场的烹饪和就餐服务，深度满足消费者体验。海域殿、鲸寿司、丹麦烤肉、澳牛坊、新能量等餐饮档口，也都以餐吧的形态出现。每个餐饮档口都留有不小的就餐区，可以在高峰期容纳足够多的堂食人数。
可以看到，体验式消费正在成为海鲜零售线下运营的核心。
抱着同样的运营逻辑，“海洋生活”则是主打生蚝这一海鲜品类。“原本我们线下门店只是作为提货点，兼顾展示货品的功能，后来发现这无法满足消费者的需求，现在新开的门店都提供现场加工和堂食服务。”“海洋生活”创始人徐玉平说，经过一年多在杭州的发展，“海洋生活”平台上的生蚝已经深受消费者喜爱。
此外，海鲜作为生鲜的一个细分品类，对于产品质量的高要求也让“海鲜买手”日益走俏。像是刚开业“对标”盒马鲜生的“7Fresh”就配备了专业买手团队，通过买手深入原产地选品来确保产品品质，同时也提高了消费者对产品的接受度。
做海鲜必须要更贴近消费者
传统海鲜批发商不断转移到前端零售
从事多年海鲜生意的魏国正，最近在做一件颠覆传统的事情：一直在杭州从事海鲜批发的他，不久前在江苏宜兴开了一家几千平方米的海鲜市场，这家海鲜市场不仅有批发零售的档口，更开辟出接近一半的面积改造成了餐厅，以供消费者在现场堂食。
据魏国正介绍，之所以采用“批发+零售+堂食”的新业态，一方面是受到盒马鲜生、超级物种这样的新零售业态的启发；另一方面，也是他深刻认识到海鲜流通渠道的变化。他说：“在海鲜领域创业，从批发市场向零售终端前移，这个趋势已经不可逆转。”
他告诉记者，伴随着越来越多的超市加大海鲜经营比例，传统批发市场的利润空间逐步被压缩。
“海鲜批发市场利润已经非常微薄，零售业务只有十几个点的利润率，批发业务的利润只有几个点，而堂食的利润相对高一点可以达到20%左右。”魏国正表示，“不过开设堂食部分意味着投入要增加，为此我们从广东请了40多位专业厨师来烹饪海鲜，而所有这些厨师一年的工资就要200万-300万元。” 共2页 [1] [2] 下一页 京东计划5年内铺设超1000家线下生鲜超市 网易也要布局生鲜电商 “四季生鲜”呼之欲出 京东生鲜超市7FRESH开业 未来5年将开超1000家店 北京2年后便利店将达有3000家 还鼓励做O2O和生鲜 华润万家杭州首家生鲜餐饮化超市升级开业 搜索更多: 生鲜 |
