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2017新店型集中爆发!星巴克、喜茶是这样做的

  体验一把 DIY 披萨餐桌

  追溯任何一个新店型的诞生,无非是基于功能、消费场景和用户体验,这三者不是独立的,它们常常相互交织。

  店型矩阵的布局:喜茶、乐凯撒这么做

  在横向看新店型诞生的逻辑后,我们以纵向的视角,看看一个品牌是如何打造店型组合拳的。

  乐凯撒拥有超过 120 家直营店,主要有三种店型:标准店、外卖店、实验店。

  我们可以试着在这样一个坐标轴中来理解乐凯撒,x 轴是体验,y 轴是效率:标准店兼顾了体验和效率,但是两者都没做到极致;外卖店削弱体验,把效率做到极致;Lab 实验店追求良好的用户体验。

  店型布局,是一个公司的战略选择,不直接与消费者发生关系。

  举个简单的例子,乐凯撒有标准店、外卖店和 Lab 实验店,不同店型在不同背景下诞生,有不同的侧重点,但普通消费者不关心这些,他只关心你能给他提供什么。

  这个道理搬到喜茶身上也适用,这一年里,喜茶新开了喜茶热麦、黑金店、粉色店、 DP 店等等,消费者可能分不清它们的差别,但他们知道想吃软欧包,去喜茶热麦。

  在喜茶创始人 Neo 看来,年轻人的疲倦感来得越来越快了,想要保持新鲜感,唯有千店多面。

  喜茶把空间体验纳入到品牌文化建设中,当产品的竞争日趋稳定,空间“意义”将是探索的方向。基于“禅意和灵感”的魂,喜茶打造了各式各样的主题店。

  基于空间设计的不同店型

  门店有不同的主题,就像我们有不同衣服,喜茶还是那个喜茶,却勾起了消费者源源不断的猎奇欲。

  探讨:多店型布局成为连锁餐饮的主流?

  多店型意味着在保持品牌认知一致性的前提下,探索更多样可能性,更加精细化运作。

  上垣清澄(日本吉野家创始人之一)说,全国大连锁,即统一品质、统一价格和统一服务的模式在未来竞争剧烈的市场走不通。现在,日本大型连锁开始研究个性化,“我是某个区域的第一品牌”,“我是顾客最喜欢的餐厅”。未来的方向是,追求区域化,个性化。

  反观国内,越来越多餐饮品牌迎来了“首家 xx ” 店的诞生:肯德基推出首家概念店“ Original + ”,德克士推出了首家无人餐厅......

  过去,主流消费者更需要的是“安全感”——一样的价格、一样的品质和一样的服务,现在他们开始追求“体验感”了——他们接受,并乐于体验一个品牌的多面性。

  当 90 、 95 后们生活中更习惯用“我”,而不是“我们”时,不断兴起的个性化的需求,为新店型的诞生提供养分。

  对品牌来说,新店型往往来自三高“倒逼”的效率升级,或者消费者“倒逼”的体验升级。同时,它又是一个很好的免费广告:给了媒体报道的理由,也给了消费者到店的理由。

  (来源:掌柜攻略 希凌)

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