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玩法4：
“四无”餐厅
2016年5月人人湘在北京开出了一家“四无”餐厅（无服务、无收银、无采购、无专业厨师）。
▲ 人人湘四无餐厅
入口位置有智能点餐柜，支持刷卡、微信、支付宝和apple pay四种在线支付方式。
点餐后进入餐厅就坐，5分钟左右之后，餐厅墙面的电视屏通过语音和文字提醒取餐，米粉缓缓从T型台传送出。
用餐完毕后，顾客可以把将餐盘放在传输台下面的回收槽。
观点：“无人”是未来，未来很快就来
“系统足够稳定、成熟吗？”“跑单怎么办？”“无人到底是方便还是混乱？”
每一次“无人餐厅”的刷屏，都会带来餐饮业的争议与讨论。
尽管现在无人餐厅还有很多不完善，但从行业的前瞻性和未来性来说，“无人餐饮”是有前景的。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“从餐饮行业的特性和未来发展趋势来说，降低人工成本、提高效率、提升顾客体验，无人餐厅会是未来发展的重点和方向。”
一位餐饮研究专家认为，目前“无人餐厅”就相当于“Concept Car”（概念车）。介于“未来设想和现实之间”，把对未来餐厅的无人设想进行开发研究和探索。
这种尝试还在创意、试验阶段，可能出现各种问题，但尝试的价值在于“探索未来的可能性”。
起步较早的人人湘“四无智能”米粉店，运营至今现有5家无人餐厅。人人湘CEO穆剑告诉内参君，他们在运营中发现了几个问题：
一是顾客点单时少了人工下单的推荐和营销话术，客单价比同类餐厅低了6元左右；
二是SKU多会增加点单时间、影响翻台率；
三是餐饮行业特性下“纯无人服务”模式可能走不太通。
“我们现在正在做调整和改变，比如店内增加了‘引导员’，跟顾客打招呼、协助点单、帮忙收餐盘等。”穆剑介绍说。
在内参主笔道哥眼中，无人餐厅不仅是未来、是趋势，更是新零售概念下向餐饮业的延伸。
外卖和新零售之间有两个过度环节，一个是产品零售化，另一个是无人餐厅。改变餐饮行业的三大因素（资本、人才、技术），而无人餐厅就是餐饮行业技术层面的演进和呈现——减少人工依赖、提升品质、稳定标准。
餐饮的“无人”运作还有一段路要走。
比如餐饮特性要求有一定服务，需要人工。比如品牌认可度，知名品牌做“无人”比较容易被接受。
比如模式，目前小吃类产品的热干面凉皮等模式比较适合做“无人”模式，而正餐火锅仍需要服务。
关于“无人餐饮”你怎么看？你对“无人”概念怎么理解？餐饮行业应该从哪个角度进行应用？欢迎在留言区探讨。
（来源：餐饮老板内参 孟蝶） 共2页 上一页 [1] [2] 阿里“无人餐厅”明年初亮相 将开放无人餐厅技术 收银员、服务员们正在消失 德克士首家无人餐厅来了 美国无人餐厅Eatsa关了超半数店 无人店真的完美吗？ 无人餐厅的关键不是无人 无人餐厅来了！会是下一个风口吗？ 搜索更多: 无人餐厅 |
