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前景与隐忧
“从产业以及社会发展的角度来说，我还是非常看好类似模式。”朱丹蓬对时代财经表示，“但很多从业者还没有认同这种模式，市场上的消费理念也尚未同步。”
其中一个原因是，机器提供的服务难以和人工相媲美。美国无人餐厅代表Eatsa，尽管在运营效率上大大提升——即使是高峰期，排队的人很多，但基本只需等6、7分钟。开业两年后，其7家店也被迫关闭了5家。Eatsa将关店原因归结与扩张过快导致的菜品质量下降，以及服务人员所承担的接收顾客“意见反馈”角色的缺失。
市场接受度是另一个问题。美国的硅谷明星创业公司——无人货架Bodega，被公众视为对依赖杂货铺生存的中下收入人群，尤其是移民的经济打击。
在国内，所谓的“机器人餐厅”则是餐饮老板吸引客流的噱头。从2006年香港出现首家机器人餐厅到如今，广州前后约有10家餐厅曾经使用过机器人，但目前已有多家歇业。
其中，2016年停业的“印象机器人”餐厅的店主称，用服务机器人其实是为了吸引客人注意，真实工作环境中机器人并不能替代服务员。事实上，一台成本上万元的机器人，只能完成简单的上菜功能，甚至不能将菜端上桌面。
值得注意的是，现有的无人技术只限于自动售货机，真正的“无人餐厅”尚没有一个成功的范本——拿到融资的天使之橙和卤豆，都是通过自动制售机的方式贩卖快餐、饮料，属于无人零售中最为简单的模式。
以卤豆为例，其贩卖机提供的是一种介于方便面与现煮面馆的中间方案。每碗面都是按照200克面、400克原汤、60克肉、20克配菜进行配比。对此，食品产业分析师朱丹蓬对时代财经表示，目前来看，无人餐饮的核心竞争力还是模式创新，自助贩卖机的技术门槛并不高，很容易被复制。
“无人制售模式通过电脑程序设定，可以实现中餐的标准化。或许可以解决中餐难以走向世界的难题，把带有中国元素的美食推广出去。”朱丹蓬指出。但这也意味着无人餐饮在中国的推进更为困难——中餐对工序、火候的讲究，注定了“无人”最初只能在拉面、火锅等部分菜式中实现。
（来源：时代财经 史成超） 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮O2O借智能终端机 构筑无人餐饮零售业态 搜索更多: 无人餐饮 |
