10月22日报道 英媒称，以中国的标准来衡量，拥有70万人口的邹平县属于不发达地区。在邹平县喧闹的大街两旁，几乎看不到国际品牌。但快餐连锁品牌肯德基的雷达却牢牢锁定了这个地方。
据英国《金融时报》网站10月17日报道，当地的两家肯德基餐厅吸引了外出聚餐的家庭和约会的情侣。35岁的孔建枝（音）说：“虽然比其他餐厅贵一些，但它更特别。”她给4岁的女儿买了一个鸡肉汉堡。
报道根据欧睿信息咨询公司的数据称，为恢复在中国快餐市场的营收增长，肯德基和麦当劳正在以超过每天新开一家餐厅的速度扩张，其中大多数新开餐厅都位于中小城市。
报道称，自2013年以来，由于消费者健康意识增强而失去对快餐的兴趣，肯德基和麦当劳在华营业收入都出现下滑。大和证券分析师安森·陈（音）说，今年新开餐厅将帮助百胜（一家在纽约上市的公司，运营中国的肯德基餐厅）在华营业收入增加大约1.8亿美元，这个数字约为其预期营收增长的一半。自2013年以来，百胜在华营业收入一直处于持平或下滑状态，去年营业收入为67亿美元。
即将担任百胜中国首席执行官的屈翠容（Joey Wat）说：“我们在中国1100个城市拥有业务，但我们正在考察的还有900个。这就说明了发展潜力。”
报道称，百胜在中国运营着5300家肯德基餐厅，这个数字是麦当劳中国餐厅的2倍。未来5年内，麦当劳将在中国新开2000家餐厅。麦当劳称，到2020年，45%的麦当劳餐厅将位于中小城市。
报道称，这些快餐连锁企业寻求利用中小城市工资上涨的机会。英媒表示，根据麦肯锡的数据，这些城市的消费者与大城市的消费者一样经常光顾西方快餐连锁店，而且消费比大城市消费者更多。分析师丹尼尔·齐普泽说，前者消费更多的原因是，他们往往是家庭聚餐。他说，中小城市还有一些其他优势，例如，房租和劳动力成本“远远低于”大城市，这意味着更大的利润。
报道称，但也有意想不到的困难。波士顿咨询公司分析师文森特·卢伊说：“聘用一个能管理上海100家餐厅的雇员很容易，但管理分布在不同城市的100家餐厅就不容易了。”他说，在偏远地区新开餐厅意味着，要聘用更多经理，花费更多成本。
卢伊告诉《金融时报》，在2014年麦当劳和肯德基使用过期肉制品的丑闻被曝光后，确保食品安全就成为这两个品牌最关注的问题。但供应和监管链条被拉长意味着，重蹈覆辙的风险也会增加。
报道称，与此同时，一些类似麦当劳和肯德基的快餐品牌也在中小城市有很强的竞争力，对其构成价格压力。与肯德基类似的德克士在中国拥有2000多家餐厅，其中大多数在小城市。罗兰贝格国际管理咨询有限公司合伙人陈科说，在一些小城市，价格是决定性因素。百胜中国称，其产品在中小城市的价格较低。
报道称，长期风险在于，中小城市的消费者也可能像大城市的消费者一样，总有一天会厌倦快餐。在紧邻邹平县的淄博市，41岁的陈浩（音）说：“我不认为肯德基有那么健康。我只在赶时间时才会买肯德基。”
报道称，为吸引陈浩（音）这样的消费者，麦当劳和肯德基正在调整在大城市提供的产品和服务。麦当劳几乎重新装修了所有在华餐厅，目的是提升餐厅的时尚感，并增加咖啡吧。此外，麦当劳还赞助了一些跑步活动，以打造更健康的形象。
报道称，上月，百胜中国的KPRO餐厅在中国东部城市杭州开业，这家餐厅提供沙拉、三明治、鲜榨果汁、咖啡和精酿啤酒，它与其他肯德基餐厅唯一的共同点就是提供炸鸡——但没有糊状物。
报道称，为吸引熟悉科技产品的城市专业人士，KPRO餐厅还使用了由互联网巨头阿里巴巴设计的人脸识别支付系统。餐厅经理托尼·谭（音）说，KPRO餐厅的另一个吸引力在于“在这里看到的小孩比其它肯德基餐厅要少”。
报道认为，这种升级策略似乎对肯德基行之有效。在经历4年的营业收入下滑或停滞后，在6月30日至8月31日的3个月里，肯德基的同店销售额增长了7%。
报道称，19岁的王吉庆（音）在邹平县的一家肯德基餐厅里喝着一杯拿铁。他说：“与本地其他餐厅相比，这里的环境和服务更好。这里适合约会。”（编译/刘白云）
【延伸阅读】外媒评百胜中国入华30年：洋快餐面临本土挑战
参考消息网7月8日报道 据英国广播公司网站7月6日报道，百胜中国财报显示，该季度新开设90家餐厅，目前餐厅总量已达7685家。肯德基1987年11月在北京开设了第一家分店，成为第一家在中国开设分店的西式快餐公司，这个美国品牌进入中国至今已整整30年。肯德基和其母公司百胜中国的表现，对于在中国投资的快餐企业具有标志性意义。
中国市场研究集团创始人雷小山对英国广播公司分析说，30年前中国几乎没有外国品牌、外国技术和外国资本进入。现在竞争更加激烈，外资企业需要面对更多外国品牌以及中国本土品牌的竞争。
“30年前可能你还是唯一进入中国内地市场的美国品牌，建立品牌认知度比较容易，”雷小山说，以咖啡行业的星巴克为例，现在需要面对来自英国的Costa、台湾的85度C、香港的Pacific Coffee等品牌的竞争。
雷小山认为，30年后，这些美国快餐品牌的投资者必须清楚，像炸鸡这样的产品在中国市场也面临配送方式的改变，这是一个很大的挑战。
知名财经网站Motley Fool的新加坡分站总裁郭大昌在英国广播公司节目上说，百胜中国从30年前的第一家店发展至今天的7600多家分店，目前仍希望以每年600家分店的速度扩张。
郭大昌说：“问题是他们的分店开始自相残杀。目前来说他们聚焦在一线城市——像北京、上海这些——进入二三线城市的时候，挑战就大了。”
百胜中国首席执行官潘伟奇在财报公布后称，百胜旗下的快餐正通过忠诚度会员计划、数字化发展和外卖能力、升级餐厅并优化店面等方式适应市场变化。他透露，目前移动支付占该公司总销售额的比例已超过40%。百胜中国旗下7600多家餐厅中已有4900多家可以提供外卖服务；第二季度中，外卖业务占公司销售额的比例为13%。最近还收购了食品配送服务公司58到家的股权。
【延伸阅读】洋快餐在华押注墨西哥食物 美媒：富裕的中国人难取悦
参考消息网2月19日报道 美媒称，中国的肯德基餐厅所属的百胜中国公司上个月在中国开了这里数年来的第一家塔可钟餐厅，并表示计划开设多家，但没有透露具体数目。
据美国《纽约时报》2月13日报道，这家公司将目光投向双层煎玉米卷和塞得满满的芝士烤饼，以期在一个炸鸡的吸引力已经达到极限的市场夺回失去的阵地。
墨西哥卷饼调整适应中国胃
在被任命为一家塔可钟（Taco Bell）店经理之前，曹伟君从没见过墨西哥煎玉米卷。去年6月在洛杉矶见到它U形的硬壳时，他很纳闷：“这东西怎么吃呢？”
“这个不太好吃，东西会掉，”这位31岁的上海居民说。“然后的话看到一些伙伴，就是其他的一些，那些顾客才知道，原来要歪着脖子这样吃。”
曹伟君的雇主在押注其他中国顾客也能弄明白这点。
报道称，这不容易。首先，这里有一个菜单问题：墨西哥食物。中国实际上没多少人知道墨西哥煎玉米卷和布里特卷，在那里，许多就餐者看重受人追捧的美国、日本和欧洲快餐，而对来自其他发展中国家被他们看作更差饮食的东西持怀疑态度。
此外，还有塔可钟在墨西哥食物上非常美式的改造。
在上海的新店里，塔可钟抛弃了美国人最喜欢的一些油腻食物，比如用多力多滋（Doritos）或煎鸡排做的煎玉米卷。相反，就像它曾经在肯德基成功做到的一样，百胜中国在依据本地口味调整菜单。它在提供基本的、容易接受的德州—墨西哥食物，比如松脆的煎玉米卷和鸡肉芝士烤饼。为中国市场设计的其他菜品还包括鲜虾牛油果布里特卷和香辣炸鸡，后者是一道对中国人有更广泛吸引力的菜品。
还有一个在美国很少见的特色——或许有充分的理由——中国店提供日本啤酒和含酒精的冰沙。
报道称，百胜中国很清楚这个挑战有多么巨大。首席执行官米基·潘特表示吃墨西哥煎玉米卷是“一种全新的学习方式”。
洋快餐本土化欲收复失地
中国公司在吸取自己的经验教训。上世纪90年代，中国顾客受干净的洗手间和空调环境——在当时的中国还比较少见——吸引，纷纷涌入肯德基及其他西式快餐连锁店。但自那之后，麦当劳和肯德基等餐厅就一直在艰难应对日趋激烈的竞争，它们来自中国快餐店，也源于人们日渐转向更健康的饮食。
报道称，尽管对包括苹果、耐克和星巴克在内的公司而言，中国依然是一个诱人的市场，但其他公司发现情况正在变得比过去更加艰难。在一个国内品牌逐渐赶上，消费者越来越富裕、选择前所未有之多的市场，对外国食物一度看似无尽的需求停滞不前了。
报道称，目前，美国大型快餐连锁集团正和他们的在华业务保持距离。去年，百胜餐饮集团剥离了百胜中国，而麦当劳也在把中国业务的控股权卖给一个本地投资者领衔的投资集团。
这促使百胜中国把赌注压在了塔可钟餐厅上。上海的这家餐厅没有采用塔可钟的美国经营方式——快速、廉价，而是似乎打算让中国顾客放心点餐。它在用灯光照亮的板上展示放大的食物图片，还设立了透明厨房，不大放心的顾客可以观看食物的制作过程。
不过，百胜似乎破解了中国密码。自1987年在北京开设第一家肯德基餐厅以来，百胜发展成为该国最大的西方快餐连锁集团，在超过1100个城市拥有7300多家餐厅，是竞争对手麦当劳的3倍。它的一个秘诀是本土化：肯德基早餐提供油条和粥，它的姐妹餐厅必胜客提供含有海鲜和榴莲顶料的披萨——榴莲是东南亚的一种味道浓烈的水果。
中国消费者开始远离洋快餐
不过近些年，百胜在中国遭遇了一系列与食品质量相关的丑闻。雪上加霜的是，见识越来越多的顾客开始避开西方快餐，选择其他菜系。“最大的挑战是与更年轻的一代建立联系，”必胜客中国的企划总监叶丽燕说。
塔可钟似乎不太像一个能引起年轻人兴趣的餐厅。“我觉得中国人一贯比较崇尚欧美，欧洲和美国的东西，”上海美食博主张雅轩说，“但墨西哥本身是一个发展中国家，大部分中国人很可能在想为什么要吃墨西哥食物。”
1月9日，百胜中国的塔可钟餐厅在上海观光胜地陆家嘴正式开业。前不久一个周二的午餐时间，这家餐厅满座，要等15分钟才有座位。天花板上悬挂着冲浪板，食客们坐在下面的椅子上。穿着马球衫的员工在给顾客们上玛格丽塔鸡尾酒和生啤。
一本当地美食指南的主编刘晓意称，她认为墨西哥菜能在中国兴起，因为人们“愿意尝试新鲜的事物”。“他们愿意听一些人告诉他们说，‘这个东西可能是这样的。你要换一个角度去欣赏它，它跟中国餐不一样，但是它也是好吃的’，”她拍完自己的布里特卷后说。
她的朋友朱黎不这么认为。“因为这样的东西，吃起来真的不好看，弄得满手都是，还会滴在桌子上。我真的看得很不舒服。”
日本啤酒和含酒精的冰沙也出现在上海塔可钟餐厅的菜单上（图片来源网络）
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