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2、产品丰富化，差异化明显，顾客体验感更好
串串火锅也属于火锅的变种，但在产品的丰富性上可要高于火锅。
“传统火锅有的，串串火锅也可以有，比如说盘菜，传统火锅没有的，串串火锅也都有。
串串火锅不仅有冷热锅之分，夏天吃冷的，冬天吃热的，很多传统火锅店不敢上的菜品到串串火锅都可以，比如说传统火锅很少会上鸡爪子，排骨，但是串串火锅这些都可以上，就拿排骨来说因为做串串，排骨会切的更小，提前还进行腌制，这样一来更入味口感也会更好一些。”李嘉嘉串串香创始人李嘉嘉说。
此外，即便是一个单品也能衍生出无限的变化，就拿牛肉串串来说，可以卷芹菜、卷薄荷、卷菠萝、卷韭菜、卷一切你想卷的产品，比起火锅在一个产品上都能做出差异化。
3、业态百搭化，戏路更宽
传统火锅，火锅就是主角，任何产都品都甭想盖过主角的风头，所以赚钱的财富通道只有两点要不就是火锅本身，要不就是死命做饮品。
但串串火锅本身就有业态百搭化，有时它能做配角，比如在北京有一家叫做耍牛忙的串串香店，它创新做了一个小碗菜，所有素菜基本上都做成了6毛钱一串的串串，所有荤菜都做成了小碗菜，无疑小碗菜的毛利是最高的，这个时候主推的肯定是小碗菜，对于一些喜欢荤的人，串串就成了配角。
比起传统火锅，串串火锅的百搭性，让它的戏路更宽。
4、经营方式灵活化，可1人食可午餐，顾客体验感更好
以往，一个人想吃一顿火锅，除了选择呷哺呷哺一类的小火锅，似乎是没有什么太好的办法，因为大火锅实在是太正式了，不吆喝三五好友、没有充足的时间不是想吃就能随时能够吃到的。
但串串火锅与之相比就随意了太多，比较随意，只要你兴致来了1个人也可以来吃，有个20、30分钟就能吃上一顿，午餐也很适合，即便是你午餐吃过饭了，但就是有点馋，当零食吃上几串也没负担。
对于串串火锅企业来说经营方式也是灵活化，因为串串本身的属性的原因，除了早餐不太适合，其它时间段午餐、下午茶、晚餐、夜宵都可食用，与传统火锅晚餐一个强点相比，串串火锅的营业时间更长，不死板体验感更好。
此外，相比于火锅对面积的高要求来说，串串火锅更灵活，50平能开，100平也可以开出一家店，因此也更容易复制一些。
小结
和人有新陈代谢一样，美食也有自己的新陈代谢和生命轨道，一定周期也会有一个轮回。
无论是最近两年大热的小龙虾、酸菜鱼，还是今天大热的串串火锅也好，红火的原因其实都是有规律可寻的：一是产品本身具有口味成瘾性，一个就是主流客群年轻人能消费的起，是高频消费。
另外，看一个餐饮品类有没有未来，就看年轻人有没有在那里，看一个餐饮品类有没有没落，就要看年轻人有没有再流失。
（来源：职业餐饮网 王春玲） 共2页 上一页 [1] [2] 小天鹅火锅现关闭潮 火锅皇后复出能否力挽狂澜？ 靠谱回答：坛老徐酸菜鱼火锅好吃吗 休闲零售竞争激烈 良品铺子入局方便火锅市场 专访“狼爱上羊”音乐火锅创始人颜安 火锅翘楚海底捞为何不在“火锅之都”重庆开店？ 搜索更多: 火锅 |
