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这位簋街老板的想法代表了一批小餐饮。在位于吕家营一家经营兰州牛肉拉面的小餐厅，店主告诉北京商报记者，尽管由于位置偏远，门店租金每年还不到8万元，但店主也没有进行明厨亮灶改造的打算。在他看来，对于这种面向社区居民消费开设的小店而言，进行明厨亮灶改造并不会带来实质性的业绩提升。
以北京商报记者实地走访的十八里店区域为例，方圆一公里的范围内，小餐饮的经营业务基本集中在了沙县小吃、黄焖鸡米饭、拉面类以及米线几个品类，同质化也加剧了市场竞争。由于选择上并无太多新鲜度，因而对价格的敏感度相对较高，这也令小餐饮参与阳光餐饮的意愿降低。权威数据显示，截至2017年1月1日，北京市的餐厅存量为147575家，较高峰期2016年中旬的174340家大幅下滑，这中间倒闭的多为小餐饮。为了降低风险，小餐饮只能从多方面节流。
分析
小餐馆“晒后厨”卡在哪儿
北京商报记者调查发现，不了解、怕花钱、不敢晒，是小餐饮参与阳光餐饮工程的主要障碍。
事实上，阳光餐饮工程所包含的明厨亮灶主要有两种形式。一种为透明厨房，即餐饮服务单位采取透明玻璃窗或玻璃幕墙、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。另一种为视频厨房，餐饮服务单位采取在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者实时观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。
资金投入无疑是小餐饮业者的敏感点，相当部分的小餐饮业者认为，明厨亮灶改造属于额外投入，由于不存在强制性，因此不投入是最好的选择。事实上，目前阳光餐饮也大多集中在资金实力较为雄厚的大中型餐饮企业。
然而实际上，采用视频厨房的形式成本投入并不高。据视频厨房设备提供商东方天呈文化传媒有限公司北京区域的郑经理介绍，目前在北京市范围内安装该公司的设备并不需要业者花费资金，只需要允许该公司在设备上搭载广告即可。餐饮企业只需提供相关的营业资质证明，提出申请，即可排队安装，且后期维护只要非人为因素造成的损坏皆为免费。而如果选择不搭载广告，系统安装费用也仅在1万元左右。
有业内人士坦言，小餐饮不愿晒后厨，费用其实不是主要原因，相当数量的小餐厅门店后厨卫生状况欠佳不敢晒，才是不愿参与阳光餐饮的根本原因。
北京商报记者 徐慧 薛晨 共2页 上一页 [1] [2] 巨额罚单！海南一餐馆因宰客被罚258万元 7成持证餐饮企业未实施明厨亮灶 有餐馆称没必要花钱 饿了么被指擅自推活动 重庆一餐馆两小时赔两千 饿了么被指擅自推活动满30减29 一餐馆2小时赔2千 女子在餐馆就餐吃出虫 厨师：没钱就别来高档地方 搜索更多: 餐馆 |
