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杭州茶饮店竞争激烈 新一轮洗牌的背后是消费升级
从上世纪90年代开始，杭州的茶饮业态在不断变化中。“过去叫奶茶店，奶茶的香浓甜美很受大家欢迎；现在叫茶饮店，更多是突出好的茶，还有现在流行的奶盖和水果系列茶，奶茶已经是其中很小一部分了。”晓麟奶茶的创始人张璘麟介绍，随着顾客消费观念和习惯的改变，茶饮市场整体提升了很多：从以粉末冲调，不含奶也不含茶的“粉末时代”；到茶末和茶渣做基底茶、有鲜奶出现的“街头时代”；再到用专业设备精萃上等茶叶、配以奶盖/水果、装修舒适的“新中式茶饮”时代。
除了茶饮品类的改变，杭州市面上的茶饮品牌也在不断地洗牌和更替。据张璘麟介绍，从1995年起的八方缘、天堂鸟、123等奶茶品牌的流行，到中期奶茶博士、茶桔梗、蜜菓、黑泷堂、都可coco等奶茶品牌，品牌的更替是茶饮行业的常态。有趣的是，记者了解到奶茶博士、茶桔便、蜜菓、甘茶度等曾经一度风靡杭城的奶茶档口店，竟是出自同一家公司旗下的茶饮品牌，而且在历经一轮洗牌后，虽在杭州市场渐渐没了以往的声响，却仍以加盟的方式向全国铺撒网点。
8月16日下午3点，记者来到平海路与吴山路的交叉口一带，这里开着一点点、黑泷堂、都可COCO、茶桔梗、泰芒了5家茶饮店，前后相差不过50米，一点点的顾客最多。其中，一点点、茶桔梗和泰芒了这三家茶饮店彼此相邻，但是茶桔梗和泰芒了没什么人气，而一点点店门前排了10多位顾客。
“杭州商圈集中，茶饮间的竞争很激烈，而且大家都认品牌，没两把‘刷子’立足不了。”一位茶饮行业人士曾对记者表示，茶饮行业虽然利润可观，但是想在杭州市场站稳脚跟并不容易。
即使竞争环境激烈，但仍有不同的资本纷纷挤进茶饮行业。这与网红茶饮“一点点”、“喜茶”等头部品牌的带动有很大关系。
提到“一点点”、“喜茶”，大家首先想到的是“排队”。抛开产品本身，从消费心理角度出发，排队确实是一门百试百灵的生意经。“排队的行为是一种从众心理，尤其是中国人，看到别人都排队，我要不去买就亏大了。”浙江外国语学院心理学副教授贾新明表示，除了消费者的从众心理，这些网红茶饮火爆的原因还源于顾客的“面子消费”，“喜茶未必有多好，但这个品牌塑造了一种高大上的感觉，似乎喝喜茶，自己就摆脱了‘香飘飘’的那个阶级，生活变得小资又时尚。”
但深耕茶饮市场，茶饮爆红的背后是消费升级的结果。从刚开始价格两三元一杯的奶茶到现如今客单价12元甚至20元左右的茶饮，消费者似乎对茶饮的价格并不敏感。“今天的消费者已经开始追求品质，不再贪图便宜。”贾新明表示，消费者对高品质的要求是喜茶这类中高端茶饮品牌打开杭州市场的钥匙。
除了高品质的产品，茶饮店的休闲功能和社交属性也是消费升级的风向标。杭州不少茶饮店已从15-20㎡的街边小店，扩大到50-100㎡、带有堂食功能的店面，装修简约、时尚的茶饮店成了聚会、扫街等休闲娱乐中的一个环节。8月16日下午，记者来到位于湖滨银泰in77中喜茶黑金店，店内装修采用“高大上”的黑白格调，简单、摩登风十足。即使在工作日下午，人气依然很高，有的顾客提着大袋小袋在此歇脚，在喝茶饮之余，还不时地拍照、玩手机。
（来源：每日商报 见习记者 楼楠 邹焙灵） 共2页 上一页 [1] [2] 茶饮店投资选什么？酷道喜茶帮你忙 台湾茶饮品牌“斐茶”大陆首店入驻杭州 这些定位为“中式星巴克”的茶饮店 前景几何？ 星巴克为什么在茶饮这件事情上栽了跟头？ 加盟商&投资人双面解读13亿资本入局的新茶饮 搜索更多: 茶饮 |
