近年来百货业突破传统思维，一楼早非化妆品、女鞋、国际精品专用，从前年起就陆续有不少甜点抢进一楼与精品品牌并列，包括法国马卡龙LADUREE、京都和果子燃花抄院、东京牛奶起司工坊等，均曾以正柜或Popupstore快闪进驻新光三越信义、台中店等，微热山丘也在近期抢进新光三越A9、台中与台南西门店。

　　新光三越强调，百货奉茶概念原本是VIP才有的待遇，今年起会逐步把饭店式服务带进来，象是奉酒、奉咖啡等，以区隔势力庞大的电商。

　　事实上，早自前年起包括SOGO、微风、新光三越等均表示，以日本百货商业模式流行风潮，继甜点之后，咖啡、餐酒将是下一波新风潮；新光三越指出，光是9、10月间A9就会挤进「小后院」等至少3家餐酒店，而SOGO忠孝店3楼也要赶在9月中引进Nespresso。

　　根据经济部统计，餐饮业近十年大幅成长45％，前五年为迅速成长期，后五年成长趋缓，平均年成长3～4％，今年上半年也有2.7％，多数拜百货大幅扩张餐饮版图有关。微风董座廖镇汉在上周即强调，餐饮仍是百货零售王道，特别是信义商圈三家微风信义、微风松高与微风南山等将是未来独家餐饮引进的大舞台。

　　新光三越近年来在信义新天地进行传统百货大改造，首部把餐酒吧进驻地下二楼超市、美食街，人气咖啡店与人气甜点店也掀起一波波排队风潮，并成功让法国马卡龙LADUREE等甜点与卡地亚、BV等国际精品在一楼并列；另燃花抄院东京和果子则先以快闪店试水温，再成为其他馆店正柜与精品并列。另外就像才开不久的微热山丘凤梨酥，先奉茶再试吃，整体就像饭店服务，往上则有咖啡厅、餐酒吧等，其中花神咖啡亦有餐酒吧，且赶在周年庆前3～4楼开出至少三家餐酒吧，涵盖威士忌、红酒与啤酒等。

　　（来源：工商时报 李丽满）

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