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除了政策层面的影响，7月进入暑期，本就是是餐饮消费的旺季。北京作为国内外游客重要的旅游目的地城市，旅游餐饮消费也是北京餐饮收入的重要来源。同时，北京的餐饮企业在机遇到来的时候做好了充分的准备，提升品质、突出文化消费，保证了收入的稳定增长。
北京市餐饮行业协会秘书长贺宝贵表示，北京餐饮企业今年以来注重生活服务业品质提升，从服务、品牌和食材方面入手打造高品质的餐饮服务。北京烹饪协会、北京老字号协会和北京市餐饮行业协会推出14个京菜代言人，并大力推广北京传统小吃，京菜和小吃成为北京首都文化的重要载体，得到来自全国和世界游客的青睐。
餐饮外卖也成为餐饮收入增加的主要增长点之一。北京外卖订单量虽然仅排在全国的第五位，但是北京的中关村、五道口和西二旗三个商圈占据了商圈排名中前五名的三席。宋永才表示，从和合谷的角度出发，目前一些年轻人购买外卖的习惯已经养成，这将成为餐饮的重要组成部分。
餐饮收入占比将更大
虽然北京餐饮单月收入超百亿，但这并不能阻止餐饮企业继续前进的步伐，未来北京餐饮收入在北京社会消费品零售额的占比或将更高。
统计局数据显示，2017年1-7月，社会消费品零售额6205.9亿元，增长5.6%；其中，商品零售额5615.7亿元，增长5.3%；餐饮收入590.2亿元，增长7.7%。餐饮收入占到社会消费品零售额的9.51%，一个月前这一数据也为9.32%，2016年底，这一数据仅为8.34%。不仅数据如此，随着北京餐饮市场回归理性，餐饮市场会发展得更好。荆林波认为，北京餐饮品牌企业的经营稳定、加快了与资本融合步伐、多种经营模式繁荣发展，而北京餐饮特有的包容性，以及需求多层次，将对北京餐饮未来带来更大发展。
东来顺集团副书记周岩峰表示，东来顺一直做大众餐饮，并且凭借良好的品质和品牌获得了更多的认可。虽然前些年高端餐饮受到冲击，但东来顺仍以每年10%的销售额增长。
当然要达到更高的水平需要企业更多的努力排除困难。多位餐企负责人就表示，在北京人力成本增加，令餐企苦不堪言。“原来一个员工在三四环，1500元就能租到房子，现在需要到五环外住，并且房租还增加了，同时带来了时间成本和人工成本的增加。企业需要付出更多成本与员工共同分担，来留住人才。但即便如此，有时也会出现招工难的问题。”
除了外界带来的困难要克服，餐饮企业要时刻警惕自己不要犯错。比萨到创始人陆天才认为，“餐饮企业长足发展需要树立自己的品牌，树立品牌需要慢工出细活，慢可以少出问题，快出问题的几率就会大大增加。出了问题，再想东山再起非常难。上海小确幸就是因为食安问题导致大规模关店，味千拉面也是由于面汤问题，现在仍一蹶不振”。
北京商报记者 钱瑜 李振兴/文 韩玮/制表 共2页 上一页 [1] [2] 美团点评持续赋能商家，高星酒店每个月卖出1.5亿餐饮 RWB乐沃币整装待发，即将进军餐饮领域 网红餐饮“撒泼” 监管不能撒手 专访黄记煌董事长黄耕：选好投资人是餐饮加盟密钥 百威英博角力餐饮渠道 赌未来 搜索更多: 餐饮 |
