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一些网红店背后的资本大鳄通过社交媒体，借用微博微信上的大V、大号，用社交网络来获得人气。甚至为了达到这个目的，雇人来排队，营造出供不应求的局面，以“饥饿营销法”的路子给消费者以压力：你再不来拍照发朋友圈，你就落伍了。一些网红美食打着吃货的招牌，更擅长的是在营销手段上做文章。在沈嘉禄看来，随着市场竞争和市场监管的加强，网红食品也会进入一轮大洗牌，必将有利于更好更强的良心企业在市场上生存、发展，让更多的消费者享受到互联网时代的福利。
“之所以现在一些网红品牌频频发生食品安全问题，归根到底是在意识及管理上。”有关专家表示，“这些被曝光的问题，从管理的源头来看，都缺乏成本意识，而一旦意识到了这点，往往偷工减料，或者从源头上放松管理，因而发生问题也就是时间问题了。安全问题对品牌的影响是毁灭性的，影响大到可以关门大吉，小的事件对品牌的口碑和生意都有影响。”
一位业内人士指出，网红餐饮店之所以往往生命力不长久，关键是他们太注重互联网的影响，而忽视了食品本身，噱头不能当饭吃，好不好吃最终还是食客吃出来的，玩创意、假排队，网络推手只能营造出虚假繁荣。
“网红”与“老店”不矛盾
据国家统计局最新发布数据显示：2017年上半年，全国餐饮收入18546亿元，同比增长达11.2%；另一组公开数据显示，上半年只有20%的餐厅赚钱；北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。餐饮界对网红餐饮运营现状有一句总结评价是“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”，甚至有的品牌从红火到销声匿迹的时间都撑不足一年。
因而，现在不少的商家并不喜欢“网红”这个字眼。事实上，如果大家看过一部纪录片叫《寿司之神》，应该对“寿司之神”小野二郎不陌生。“把握寿司的生命有如樱花般短暂。要用最好的食材，在最佳的时间内，用最精准的技巧，做出来。”正是这样追求极致的态度，让他成为日本的国宝，真正寿司之神。同时，在网络上，小野二郎也绝对是一个“网红”。
赶时尚还是坚守？这是各地“老字号”在发展过程中都会遇到的问题。然而这两者并不矛盾。在凌育伟看来，国际饭店的酥皮工艺在业内可谓是闻名遐迩，而其鲜肉月饼的制作也有几十年的历史，推出松茸鲜肉月饼，不仅是一种创新，也是一种坚守，“虽然经历过起起落落，我们还是始终坚持老字号的品牌文化理念，包括京帮菜的传承和创新，老上海风情的营造。”
要做“网红”，必然要走不寻常之路，是一个从小众的差异化到大众的普及过程，就是你到底和别人的差异在哪里？在这个方面，老字号有令人羡慕的先天优势，资历老、关注度高，只需稍一“点拨”，便引来媒体、公众的极大关注，可谓四两拨千斤。在当年通讯不方便的时候，仅仅凭借口口相传，“老字号”就可以被广为关注，在互联网飞速发展的今天，“老店”不走红只能怪自己不努力了。
（来源：新民晚报 记者：方翔） 共2页 上一页 [1] [2] 开元酒店集团全新元悦月饼开启预订 没错！大虾芝士和酸菜牛蛙都入月饼馅 月饼提早两个半月上市 今年盒装的月饼要贵一成 中秋月饼提前燃起“价格战” 原材料价格普涨10% 本土化 华尔道夫酒店开卖红丝绒月饼 搜索更多: 月饼 |
