|
快餐连锁企业近年的业绩确实不佳，肯德基、麦当劳两大西式快餐巨头在中国市场增速放缓。以麦当劳的业绩为例，据统计，北京麦当劳食品有限公司由麦当劳和北京三元食品股份有限公司各持股50%，三元在2009年获得7795万元的收入，到2015年却只有676万元了，几年内下滑异常明显，看来快餐业面对的压力确实不少。那么快餐企业要怎样才能逆转形势？向轻正餐转型又是不是一个有效的方法呢？
伴随着“单品为王”概念的盛行，不少餐饮企业热衷于打造“网红爆款”，但快餐企业却反其道而行之，做起了“加法”。肯德基在杭州开出第一家“K PRO”绿色概念餐厅，一改通常的快餐速食路线，提供新鲜定制沙拉，还有夜宵网红小龙虾和啤酒；国内快餐连锁集团呷哺呷哺也宣布将颠覆快餐模式，向轻正餐转型，并推出“火锅＋茶饮”的新商业模式。业内人士认为，近两年来快餐企业业绩压力沉重，消费升级后，轻正餐作为快餐衍生出来的一个细分领域，关注菜品的特色组合和创新，将是快餐连锁企业多元化发展的方向和路径。
快餐巨头向“轻正餐”转型
对于肯德基开绿色概念餐厅，业内人士认为西式快餐巨头近两年业绩增长压力变得越来越大，他们正积极顺应健康消费的潮流新趋势，通过打健康牌和转型轻正餐获得新的利益增长点。目前，肯德基绿色餐厅只有杭州这一家，肯德基方面尚未透露绿色概念餐厅的未来发展战略。
除了肯德基，国内快餐连锁企业也放出要向轻正餐转型的信号。呷哺呷哺凭借“一人一锅”的创新模式以及大众化的市场定位，成功登陆资本市场成为“连锁火锅第一股”。据悉，在上海新店开业典礼上，呷哺呷哺董事长贺光启宣布呷哺呷哺将颠覆快餐模式，向轻正餐转型，并推出“火锅＋茶饮”的新商业模式。
据贺光启介绍，升级后的呷哺呷哺将覆盖客单价50元－100元的大众消费群体，既有“一人一锅”的小火锅，也有适合三五人的聚餐火锅。其旗下第二品牌湊湊则定位高端聚餐火锅，客单价在140元左右，适宜小规模商务宴请、朋友及家庭聚会等。未来，呷哺呷哺还将针对公司、家庭聚餐开出上千平方米的大店，此外，呷哺呷哺还会成立专门的公司来运营台式手摇茶，在店面销售。
对于此次转型轻正餐，贺启光表示，人们生活节奏改变了，已经到了消费升级的时代，呷哺呷哺作为快餐品牌，如果不尽快做出调整，必将受到极大的冲击，通过核心产品不断做加法，呷哺呷哺正在实现从传统的连锁餐饮企业向多元化产业集团的蜕变。 共2页 [1] [2] 下一页 中国西式快餐加盟,快乐星为何越来越受青睐？汉堡加盟 五大好处：巧仙婆砂锅焖鱼米饭引领健康快餐长远发展 高铁外卖初体验：快餐居多 可订15元列车盒饭 汉堡加盟店10大品牌|快乐星毫州又增一家！西式快餐标杆企业 西贝再战快餐 新品牌仍存老问题 搜索更多: 快餐 |
