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在餐饮业态的创新上，朝阳大悦城的金福农场和一笼小确幸的设计是业内人士常用来举例的案例。金福艺农原为北京东南方位的一个生态文化旅游景区，经营农业、市政、绿化、宾馆等项目，落地朝阳大悦城的金福农场则将这种体验感直接带入商场，呈现一个1400平方米的一站式综合农业观光体验农场。朝阳大悦城金福农场建筑以原木色系为主，隔断及装饰多为无土栽培的菜品或观赏性植物，在人来人往的购物中心当中别具风格。此外，农场内还售卖绿色有机蔬菜，有数据显示，金福农场售卖的农场绿色有机蔬菜比超市便宜30％-50％。在实际购买当中，北京商报记者从金福农场了解到，金福农场均提供菜价之外加10元带盆购买蔬菜。“有这个盆消费者在家还能将菜养一段时间。”工作人员告诉北京商报记者。此外，不少餐饮利用墙体、围栏等硬隔断将经营区域与购物中心中公共空间做区分，一笼小确幸整个餐厅以植物和清新的装饰与购物中心整体环境相融合，加之本身文艺范儿的菜品和装潢，吸引了不少追求颜值的消费者。
一些网红餐厅或者是其他的知名餐厅也往往成为购物中心中在餐饮业态保持竞争力的关键品牌。如茶饮品牌喜茶，在今年2月开进上海西藏中路来福士广场就引发了消费者疯狂排队购买，有数据显示，甚至有消费者排队3个小时只为购买一杯喜茶品牌的茶饮。深圳海岸城的喜茶也曾为商场带来这一人流盛况。在去年9月《米其林指南上海2017》发布后，上榜的不少餐厅因迎来“拔草”的消费者而出现销售增长。距离《米其林指南上海2017》发布已经过去有八九个月的时间，但北京国瑞城购物中心的鹅夫人在点评平台上的诸多点评还是因鹅夫人的米其林餐厅称号而来。
“+餐饮”须因地制宜
尽管“+餐饮”成为行业热衷的风向，但是不论是就购物中心而言还是就餐饮企业来说，只有双赢的局面才能够实现组合的可持续。在这一逻辑当中，业内人士指出，因地制宜地制定餐饮企业的比例和餐饮品牌十分必要。
“如主力店的选择、客单价的组合以及餐饮品牌的布局等都是最基础的问题。”一位购物中心人士告诉北京商报记者，选择主力店意味着整体业务更为便利的布局和对消费者消费可能的尽可能把控，尤其是对于新开的购物中心，在引进餐饮品牌当中，有些餐饮企业会有品牌组合的要求，如有企业会要求旗下餐饮品牌集体入驻。此外，一些当红的餐饮品牌入驻，会让不少其他品牌闻声而来。客单价的组合则主要看商场辐射范围内的消费力，而布局当中，业态占比直接影响经营效果，餐饮经营区域意味着餐饮服务对应的硬件条件，排水设施、管道煤气、排烟烟道、排污设施、隔热和隔音设施等都是餐饮业经营与一般的鞋帽服饰类商品经营所需要的不同物业建设。
但对于购物中心或者商场而言，直接在“+餐饮”组合下去思考如何布局餐饮业态也并不是万能的思路。在谈到西单商圈的整体布局和老牌商场的调整更新时，北京商业经济学会常务副会长赖阳就曾提到，业态的变更不仅仅要考虑本身的经营特点和情况，对于一些身处综合商圈的企业来说，结合商圈的整体情况进行调整也十分必要。
北京商报记者 吴文治 郭白玉 共2页 上一页 [1] [2] 百货业态寒意浓：百盛华堂等陆续关店 商改写红火 步步高新零售业态鲜食演义今日试营业 上品折扣接手北辰购物中心 试水互联网奥莱新业态 杭州商场调整业态布局：满足新消费升级 餐饮业态不是救命稻草 购物中心该醒醒了 搜索更多: 业态 |
