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3 餐+下午茶+夜宵+酒吧，全时段经营
在房租居高不下的时候，提高平效和人效是所有老板的重要课题。有人“广撒网”，有人“拉长线”。
现在走在街上，能够发现很多餐厅都不再局限于三餐了，下午茶和夜宵酒水也正成为他们的战场。
胡桃里音乐主题餐厅就是融合“酒吧+餐厅+咖啡馆”三种业态的翘楚。虽然Slogan打着“晚餐就开始的夜生活”，实际上，胡桃里的营业时间是从上午11点开始的，午餐、下午茶、晚餐、夜生活，凌晨3点闭店。
酒水几乎是酒吧全部利润来源，然而当胡桃里将触角伸向餐饮时，这一盈利模式正在被重构。据内参君了解，某家胡桃里的营收中，只有50%来自于酒水和咖啡果饮。
打破了单一经营的模式，不同的时段有不同餐饮业态的经营。在同一空间，拉长营业时间，就意味着翻台率的提高，这就是所谓的“全时段经营”。
从“+餐饮”到“餐饮+”
“餐饮+”的融合经营模式已被越来越多的餐饮人认可并行动着。
开拓者杜兵认为，多业态融合经营的模式未尝不可成为餐饮运营的一种新方向。不过，模式虽好，却并非人人适用。在各位老板准备做加法前，内参君想给出几点小建议：
第一，融合多种业态，找准一类客群。
比如苏州的LadyMe餐厅经营“早餐、下午茶和西餐”，看似有些凌乱。但其产品、环境全是为女性倾心打造的。两三闺蜜、小情侣去那喝喝下午茶，吃吃甜品，看看苏州湖，格外惬意。
虽然“餐饮+”是在做加法，但一定有一个主旋律，不要妄想满足所有人，而是满足一类人的多种需求。找准自己的客群，努力留住TA，满足TA，尽情挖掘TA的客群价值才是硬道理。
顾参谋创始人顾亮认为：“融合的关键是产品、目标人群、装修氛围不冲突，匹配才会有市场。”
第二， 把握各业态互为营销的度。
如果，顾客只想买周边产品或宠物粮，却还被服务员拦住并一再推荐充值和引荐餐厅，想必这时的顾客会有捆绑消费的感觉吧。所以，需要把握营销的度，前提还是以满足顾客需求为主，各个品类之间的引流需要自然，看似“毫无痕迹”。
第三，做好资源、成本评估。
多品类、行业的融合，首先意味着有独特的资源，还需要有大场地、大团队。高成本不仅体现在前期的筹备，还有将来的运营过程。因此需要做好资源评估、成本预算和投资回报预估，不要盲目做加法。
总的来说，“四不像”餐厅会是消费升级和新零售下的一大趋势，让餐饮老板可以更好的打通时间、空间和客群的限制，实现业态重塑和场景重塑。这个“界”怎么跨，拼的是资源，敢不敢跨，拼的是眼界。
（来源：餐饮老板内参 曾莉） 共2页 上一页 [1] [2] 是什么让基本款的优衣库如此热衷于跨界联名？ 哔哩哔哩找不到钱眼：投资影片未获营收 跨界发展待拷问 起底欧美黑导游：跨界兼职，强要小费，借APP抢客 金鹰跨界传媒 成立新华金鹰传媒股份有限公司 卧龙地产跨界再遇挫 游戏资产并购二度落空 搜索更多: 跨界 |
