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老树和新芽
记者了解到，老字号分两大类，一类是大型国企，一类是个人作坊。除了少数品牌，大部分老字号企业虽然在产品、技艺、配方等方面优势突出，但面对消费群体年轻化、产品同质化竞争等变化，反而有些“守旧”。
中国品牌研究院食品研究员朱丹蓬告诉第一财经记者，中华老字号作为中国文化基础的重要组成部分，但很多老字号企业并未享受到改革开放以来经济高速发展带来的机会和红利，而是受到竞争和冲击。一方面在国家层面并没有对老字号企业进行有效的保护，另一方面，因为体制限制等种种原因，中华老字号企业也没有应对消费者的改变而做出改变，无法匹配和适应消费需求的变化。
丁惠敏表示，在科技创新的时代，老字号必须要转变经营理念，加快商业模式创新。比如包装要贴合时代的气息，此外很多老字号产品配方还是几十年前的风格，重油重糖，在如今关注健康的消费观念下，并不受欢迎。此外，互联网时代，产品的营销也要符合现代年轻人的口味。
值得注意的是，今年2月，商务部、发展改革委等16部门联合印发了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，从推动老字号传承与创新、加强经营网点保护、推进产权改革三个方面提出了八项任务。鼓励老字号建立现代企业制度，发挥老字号品牌价值，支持老字号做大做强。
朱丹蓬认为，老字号企业目前面临最大的问题，包括对于政策、趋势的把握，以及自身创新和造血能力，缺少这些条件，老字号就跟不上社会发展和消费升级的需求。事实上，老字号拥有品牌基础，创新的难度要低于一般食品企业，但如何在传播方式、产品、用户消费需求上实现更新换代，关键还看老字号的掌舵人如何来操盘。
在丁惠敏看来，老字号是我国传统文化的延伸，也具备强大的生命力，目前老字号企业正在复苏，虽然从数字上看，1128家中华老字号不足建国时的十分之一，但省级老字号待审核的还有5000多家。
“15年前，我走访300多家老字号，70%的只能维持生存，20%已经湮灭，只有10%健康发展，这个数字已经有些过时，老字号企业正在努力适应这个时代，健康发展的比例已经提高至50%”丁惠敏告诉第一财经记者。
（来源：第一财经 栾立） 共2页 上一页 [1] [2] 老字号马凯餐厅回归鼓楼 上海老字号沈大成被曝后厨老鼠流窜 门店停业整改 老字号桂发祥一季度净利润增1.89% 老字号·新面孔：手工布鞋重生记 商业老字号再谱新篇章 利群股份今日挂牌上市 搜索更多: 老字号 |
