2016年美国餐饮业简直“凄风苦雨”：人流量下降了，不少关店——每百万人口的餐馆密度降到了十年以来最低值。根据市场分析公司 NPD：截止 2016 年第三季度的数据，每百万人口拥有 1924个餐馆。

　　这也得到了行业其他机构的印证。根据餐饮行业数据分析公司 TDn2K 的数据，2008 到 2016 年美国餐饮行业的客流量下降了 14%。“从人流量来看，餐饮行业从金融危机之后就一直没有恢复元气，”其总监 Victor Fermandez 说。

　　NPD 分析是人流量下降主要是因为午餐时间出去吃的人变少了 2%。这跟在家工作的人增多有关。超市生鲜和熟食也抢了不少客源——更多的人选择中午自己做饭或者买超市的熟食。这个趋势冲击美国餐饮业有一阵子了：包括熟食在内的超市内餐饮从 2008 年~2015 年收入上升了 30%，2015 年总收入是 100 亿。

　　另外，越来越多人网购，而不是去购物中心买东西顺带进餐——这使得晚餐和周末购物中心内的餐厅的人流减少。“购物中心内或附近的餐饮带动人流越来越难了，”Victor Fernandez 说。

　　好消息是，出去吃早餐的人变多了(功不可没的是以麦当劳为首的推出早餐或全日早餐的品牌对市场的培育)。消费者在餐馆每单的花费增加了 2~3%，一部分原因是得来速(drive-through)和购买各种套餐促成的。不过餐厅的平均价格也上涨了——这是商家应对下降客流量维持收入和利润的手段。

　　从餐饮品类来看，Victor Fernandez 说：”人们要么选择非常便宜方便的快餐，要么是去体验更丰富的高端餐饮。”跟快餐、休闲快餐(Fast Casual)比，带有餐桌服务的休闲餐厅(Casual Dining)的成绩是最差的——它们不符合人们繁忙节奏快的生活，另一方面体验又不够好。前不久旗下拥有众多休闲餐饮品牌的 Bloomin’ Brands 宣布在全国关闭 43 家店。

　　Fernandez 认为餐饮品牌想脱颖而出，需要有很强的服务水平，或者比较低的员工流动率，并且利用科技优化点餐体验和效率。

　　（来源：好奇心日报 作者：董芷菲）

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