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① 产品要少
深圳“牧之初心”原切牛排只有三个产品。
上海一家品牌名为“meet meat master”的牛排，在成都大悦城开出了第一家店，22平米。第二家店也将在2017年3月份在上海川沙百联开业。
这家店主打也只有“澳洲草饲牛排、澳洲谷饲牛排”这两个产品，再配上香肠、海鲜、沙拉，一共只有5个产品。
② 品质要高
“66公路杯”目前店内只做一种牛排。优选澳洲谷饲牛肉上腰部的脊肉(也称“西冷”)，全程冷链，空运直达，保证每一块肉的品质。
而深圳“牧之初心”，则是主打来自加拿大的谷饲牛肉。
总之一句话，为了追求品质，这种小店有种走火入魔的感觉。大量的进入者，已经拉高了澳洲的牛肉价格。
没办法，咱餐饮人就是不差钱。这种20平米的小店，面积小，逼格高，一点儿不给模仿者留空间。
③ 专业度要高
之前说过，“20平小店”本质是富二代，做市场就是在“拼爹”。
比如品牌形象更佳，甚至通过LOGO和店面设计，就能看出这个品牌的专业度。
再比如供应链。
无论是自建，还是合作，最基本的要求就是专业度。
▲ 彼得家牧场
“彼得家牧场”背后是实力强大的集团。
在杭州，Thank u mom建立一家试验餐厅和中央厨房，为门店提供统一标准的正宗韩国美食。
上海的“meet meat master”，擅长做品牌和店面运营，他们的合作伙伴是上海的天谱乐食。
天谱乐食食品(上海)有限公司是澳大利亚主要的畜牧品加工兼出口公司TOP CUT在华投资的独资公司，主要经营澳洲的肉类产品及其加工，国内的销售对象多为五星级酒店和餐厅，在北京、深圳、杭州的均设有办事处。这是上海市场做供应链最专业的。
因此，供应链的专业度，也成为考察“20平小店”生存能力的一个参考。
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道哥说
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黄太吉赫畅曾经提出一个词：反向重构。
话好说，事难做。如果企业没有规模优势和品牌影响力，根本就没有能力对市场进行“反向重构”。
但是现在，改变正在发生。
“三高一低”从行业环境上，压迫餐饮企业求变：强势品牌主动求变，新兴品牌跟随改变。
除了上面提到的这些之外，像西贝莜面村也在寻找模式转型，从开大店转向开小店，做中式快餐。
这些品牌，依靠专业度和供应链，将真正“反向重构”市场，让行业从数量竞争走向质量竞争。
“20平”的模式要求快跑，用规模抢占市场，“走别人的路，让别人无路可走”—— 一旦动作慢了，就会失掉主动权。
（来源：餐饮老板内参 作者：王新磊） 共2页 上一页 [1] [2] 国内餐饮业年消费50万亿元 未来三五年迎来投资热 刷爆朋友圈的小程序 到底对餐饮业有何意义？ 康师傅遭遇的尴尬 给餐饮业敲响了哪些警钟？ 70%的店在亏损 购物中心到底是餐饮业天堂还是地狱？ 餐饮业的微笑曲线 搜索更多: 餐饮业 |
