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弘毅投资董事总经理王小龙认为，虽然餐饮行业投资门槛不高，但连锁餐饮仍具有较高的管理门槛，在门店运营、供应链整合、人才培训等方面都需要精细化管理，难以像打造一些新兴互联网企业那样一蹴而就，需要一步步扎实地前进。
餐饮企业往往规模较小，规范程度差，资产证券化率低导致流通变现渠道较少。
中国餐饮市场规模早在2015年就突破3万亿大关。数据显示，2016年1~11月，全国餐饮收入32447亿元，同比增长11%。在庞大的市场、较高的行业增速以及互联网的影响下，中国本土餐饮品牌发展经历了几次调整。在本土品牌经历并购整合的同时，曾经的“洋快餐”也在逐渐本土化。
为何曾经的“洋快餐”会选择出售部分资产?国内本土的餐饮行业发展今年会有哪些新变化?在资本争议不断的餐饮行业，投资人现在对餐饮行业又持什么样的态度?
国外快餐品牌的变迁
近日，中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团和麦当劳联合宣布达成战略合作并成立新公司，新公司将以最高20.8亿美元(约161.4亿港元)的总对价收购麦当劳在中国内地和香港的业务。
2016年9月，拥有肯德基、必胜客的百胜餐饮集团剥离中国业务。百胜中国引入的投资者之一是阿里巴巴旗下的蚂蚁金服。更早一些，弘毅投资斥资近百亿元在2014年7月收购了英国餐饮品牌PizzaExpress，当时是欧洲餐饮行业过去五年中金额最大的并购案。
当北京第一家麦当劳餐厅于1993年在天安门广场附近开业时，约有4万人排队等候下订单，这反映了中国对快餐的巨大需求。按餐厅数量计算，这种需求后来推动中国成为该公司第三大市场，仅位列美国和日本之后。24年过去，麦当劳、肯德基等国外快餐品牌在国内的吸引力今非昔比。
天星资本研究所高级研究员吕文浩表示，对国外快餐品牌而言，在中国经历数十年快速扩张后，自2012年开始从巅峰跌落，发展进入瓶颈。曾经备受追捧的“洋快餐”，在居民收入水平不断提高、注重健康饮食以及本土快餐的多重冲击之下，过去的“美式生活潮流”已经一去不复返，外来快餐品牌在国内的市场份额走上了下坡路。
欧睿咨询的数据显示，麦当劳和肯德基两大洋快餐在中国快餐行业的市场份额已由57%的高点下降至2015年的37.7%。在市场份额收缩的同时，中国本土的税收、租金、人工费用也在大幅上升，使得国外快餐品牌在中国的盈利空间持续减少。根据麦当劳2016年三季度财报，其全球门店销售额同比增长3.5%，净利润增长2.6%，但包括中国市场在内的“高增长市场”门店销售额同比仅为1.5%。如此看来，对于中国市场这一稍显鸡肋的业务，国外品牌更希望依托中资企业来寻求进一步的本土化，通过国内投资者的桥梁作用，能够更为适应中国市场、分摊风险，处理好税收、品牌与政府关系等。
此外，吕文浩表示，对于国内投资机构而言，收购海外成熟的餐饮品牌，一方面可以满足多元化经营业务的战略需求，另一方面也可以引入全球知名品牌在消费、零售领域成熟的运营和管理经验。
弘毅投资董事总经理王小龙则认为，西式餐饮企业已经建立了一套完善的管理体系，这套体系运营效率高且成熟，目前鲜有中国企业能建立类似的体系，这也是机构投资国外品牌的出发点之一。此外，经过在中国市场多年的发展，西式餐饮品牌在国内市场体量较大，麦当劳在中国内地门店数量超过2400家，百胜中国旗下门店数量更是超过7000家，收购海外成熟品牌可以快速取得大体量资产。
本土餐饮品牌的调整
国外餐饮品牌在国内的发展逐渐由“外”而“内”变化，搭上互联网思维的本土餐饮品牌的发展也并非一帆风顺。总的来看，2016年并购整合是餐饮行业的关键词。本土餐饮品牌也正在发生一些新变化。
有数据显示，2016年上半年餐饮行业获得融资的公司达28家，总融资金额超过900亿元。虽然2016年全年餐饮行业融资尚未有确切数据，但业内投资人总的感觉是：餐饮业没有前几年那么容易获得融资了。
从2013年开始，“互联网餐饮”席卷投资圈。其中，以卖煎饼为主业的黄太吉和以卖牛腩为主的雕爷牛腩为代表。成立于2012年的黄太吉多次获得融资，估值一度高达12亿元。不过，2016年9月，被誉为“互联网餐饮鼻祖”的黄太吉被曝大量工厂店关闭，商家集体出走。与此同时，另一家以“互联网餐饮”著称的公司雕爷牛腩业绩也较巅峰期下降了近4/5。定位“轻奢餐”的雕爷牛腩同样成立于2012年。 共2页 [1] [2] 下一页 全聚德否认改名 宣布成立合资公司进军互联网餐饮 互联网餐饮监管难 餐饮外卖私厨平台仍在接单 中央厨房式O2O受宠 资质、安全、卫生问题困扰互联网餐饮 2018年互联网餐饮外卖市场规模将达2455亿元 互联网餐饮首次交锋年夜饭 搜索更多: 互联网餐饮 |
