|
谁能“牛”到最后
别让师傅掌了柜
很多连锁化的潮汕牛肉火锅品牌在刀工师傅工资上涨后，开始选择自己培养切肉师傅。比如大牛合火锅店就制定了内部切肉师傅的培训计划，目前已经达到了切肉师傅“去潮汕化”。
这种内部培养方式不仅可以降低人工成本，也可以增加团队稳定性，避免被技术牵着鼻子走。
为火锅加点“料”
如何将浪费掉的大部分牛肉利用起来，成了这些火锅店降低损耗、提高收益的关键。在杭州地区，有第三方公司专门提供牛肉回收服务，火锅店可以将没售卖完的牛肉卖给他们，他们再出售给对牛肉新鲜程度要求没那么高的餐厅。
另外，也有商家想到了扩展品类的办法。郑州豆捞坊就将不能用作牛肉火锅的部分用来研发新菜品，比如牛腩用来做员工餐，火锅用不到的牛肉做牛肉拉面、牛肉烤肉等。
组队去宰牛
小型的潮汕牛肉火锅店在短期内，想完全把控牛肉供应链并不现实。大家组团形成规模效应才可能掌控供应链。如北京鲜牛记就联合多家店成立了北京潮汕牛肉火锅协会，实现对养牛、屠宰、运货到门店等环节的把控。
（来源：商界杂志 作者：王瑛） 共2页 上一页 [1] [2] 亮眼表现！加盟特色火锅首选吴铭火锅 成都力推火锅文化 省外游客凭机票+身份证吃火锅打8折 成都哪里火锅好吃？人气网红首选巴色鱼捞 中消协：空气净化 个别活性炭不如普通火锅炭 上海40％潮汕牛肉火锅店亏损 今年已经关闭 搜索更多: 火锅 |
