2016首届亚洲餐饮企业家高峰论坛日前在中国大饭店召开。由振华卓越（北京）经营管理咨询有限公司主办、NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构联办的此次峰会，围绕“亚洲餐饮格局与趋势”、“品牌如何做大做强”、“资源共享、抱团发展”，“借外力与餐饮连锁的中央厨房建设”等主题板块展开，为餐饮行业带来餐企在创业、生存、发展各个阶段的经验分享。

　　吉野家创始人之一 上垣清澄

　　区域化连锁更适合时代发展

　　上垣清澄以吉野家牛肉饭为例，分析了单品聚焦的优势与劣势。他认为，随着消费者的生活水平不断提高，越来越多的人追求更好吃的味道，产品品牌的选择也更加多样化，在这个过程中，企业应当脱离当初为了规模化而妥协的“不难吃”逐渐向“好吃”靠拢。

　　连锁便利店以庞大的体量，轻资产的模式，系统化、信息化的基础管理，未来将会像日本一样对中国快餐业形成强大的冲击。此外，无论是从企业与门店的距离、经营决策还是灌输经营理念的角度来看，企业区域化连锁更适合时代的发展。

　　新辣道董事长 李剑

　　餐企快速发展要善用社会分工

　　李剑认为，目前餐饮业供应链的现状有四个特点：供销两头小而散，交易环节多，品种复杂，交易效率低下。基础性原料多，基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。上游企业重视家庭厨房，忽略餐厅厨房。下游企业拒绝社会分工，不相信专业能力，喜欢大而全，全面掌控。李剑认为，餐饮食品类企业终极竞争是供应链竞争，餐饮企业从内部管理效率提升转向外部产业化分工，才是企业快速发展之路。

　　百度外卖CEO 巩振兵

　　外卖仍存在巨大市场空间

　　在巩振兵看来，目前中国外卖市场只占中国总市场3%-5%，与美国目前的33%相比，中国的外卖行业仍存在巨大增长空间，因此这个行业需要更多的玩家以及更优质的服务。外卖产品是“餐品+物流”，也正因如此，很多商家相继推出了针对外卖的单品。两年前，外卖市场的体量还非常小，资源也还未被整合，如今正是因为有专注于服务商家及消费者的外卖平台，让平台分担了商家配送的时间成本及人力成本，并有能力为消费者提供更优质的消费体验。

　　武圣羊杂割董事长 王刚

　　餐企要有战略产品和利润产品

　　对于餐饮的传承，王刚的理解是：在某个环节和结点上用现代化的工艺，但是绝对不能完全抛弃传统。传统是历史积淀，是核心竞争力，而现代是传承优化、与时俱进的创新能力。餐饮品牌一定要有战略产品和利润产品，当你很清晰地看到自己的产品，什么用于保护自己的市场地位，用什么产生利润，很多迷惑都会迎刃而解。

　　日本经管专家 武田哲男

　　顾客不满意度调查更重要

　　武田哲男认为，顾客不满意度调查才是企业发展的秘籍。他提出“成本品质”概念，即成本分两类：浪费的成本、品质成本，而跟品质有关系的成本坚决不能削减。企业家在分析产品、服务时要有三只眼。鸟眼：纵览全局，有全局大观。鱼眼：看潮流、方向和趋势。虫眼：看细微，看是不是适合当下的潮流，三者缺一不可。服务行业是幸福制造业，幸福制造业是给顾客提供一个好的顾客体验、顾客服务。

　　庆丰包子铺常务副总经理 徐林

　　连锁发展需建立在体系之上

　　徐林认为，连锁的基石应当依托于四大体系的建立：食品安全体系，电子信息体系，配送技术、物流体系，供应链体系的建设。快餐连锁应当在技术领域发力，包括管理技术，有能力创新管理技术，拥有符合自己特制的管理技术才是企业成功的关键，而一个企业连锁加盟的规模应当与企业所拥有的管理技术相匹配， 企业对加盟商的选择、关怀以及管理，对加盟门店进行严格的督导、检查、培训至关重要。北京商报记者 徐慧 郭诗卉 

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