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经营“冰火两重天”
看着眼下不少生鲜超市生意火爆，2015年，杨政在沈阳市于洪区开了一家“夫妻店”。
60平方米左右的店面房租1年4.8万元，购买冷柜、货架、收银机等设备花费3.6万元，加上办证、交税等各种费用一共投入12万元。由于该店附近没有大型超市和农贸市场，刚开业时生意十分火爆。然而，好景不长，随着今年4月附近一家大型连锁生鲜超市的开业，该店客流开始严重流失，现在一直处于亏损状态。
“进货量太大，水果蔬菜容易变质腐烂，进货量少又满足不了顾客需求。我们找到农户想搞‘农超对接’，农户们都不肯，说起码门店要在20家以上，并且要有固定进货的生鲜超市才肯对接。所以我们只能去果蔬批发市场进货，进价自然高。”杨政说。
据中国连锁经营协会的调查数据统计，零售企业的果蔬采购渠道主要以批发市场为主。有42%的连锁零售企业以批发市场为主要采购渠道，16%的企业以固定基地为主要采购渠道。
事实上，产品的新鲜度可谓生鲜超市能否吸引客户的关键。根据相关调查数据显示，我国生鲜食品的腐坏率超过35%，肉类和鱼类产品的腐坏率在10%~15%之间。2011年，辽宁省曾出台相关政策，对营业面积2万平方米以上的大中型超市，支持冷链系统、物流配送中心等流通基础设施建设，最高补助150万元，这让很多大型连锁生鲜超市受益颇多。然而，单体门店的生鲜超市就没那么幸运了。
“冷藏库、低温运输车，还要有相关方面的人才，小型店铺根本没有能力配，只能依托第三方运输，这无疑增加了运营成本”，品鲜生鲜超市的老板李心蕊经营了11年，店铺经营状况“从赚钱到维持再到亏损”，如今已经难以坚持下去。
李健告诉记者，新得利生鲜超市有自己的低温运输车和冷藏库，他们通过在店面之间调动果蔬品，将其他店面存量大的果蔬品拿到存量小的店面去卖，从而可以大幅降低损耗率。
大型连锁能否成为出路
自20世纪90年代以来，经过二十几年的发展，“菜篮子”工程建设取得了瞩目成就。伴随着大众生活水平提高，居民对饮食类购物的方便性和即时性需求也越来越高，而生鲜超市提供蔬菜、调味品、水产、肉蛋禽类等产品，实现一站式购齐，满足了很多上班族的需求，前景十分广阔。据统计，目前，全国各类生鲜超市约有5万家。
业内人士分析称，随着连锁超市品牌的增多，生鲜超市竞争加剧，生鲜超市只有形成规模，降低成本才能获得竞争话语权。此外，店面越多，品质越好，也越容易被消费者认同。因此，大型连锁可谓生鲜超市未来发展之路。
但也有学者对此持否定态度，其中的主要支撑观点是：从市场容量来看，目前可以容纳多个生鲜连锁超市存在，因为生鲜超市的出现扩大了客户群体，例如可以为那些没有时间去早市、又没时间去超市买果蔬的人群提供便利，从而开发了潜在客户的数量。但是市场总有饱和的时候，当价格不占主导地位时，产品质量与个性化服务将成为取胜的关键。
长远来看，生鲜超市市场未来或将逐渐趋于精细化，各家都在寻找自己的定位和专属领域。例如，印双杰、新隆嘉等生鲜超市更倾向中低端市场，选址多在老旧小区附近，更喜欢用低价促销的方法去招徕顾客。安邦海得、鑫福隆、梵西生鲜超市更倾向中高端市场，选址大部分在高档小区附近，更倾向于用高品质的产品和服务去留住客人。
（来源：工人日报 记者：刘旭） 共2页 上一页 [1] [2] 生鲜传奇第12家店在合肥开业 经营面积300平米 易果生鲜获2亿美元融资将接管苏宁生鲜频道 苏宁领投 易果生鲜完成数亿美元C+轮融资 生鲜电商融资创新高 易果将接管苏宁生鲜频道 生鲜电商遭遇淘汰赛 95%赚不到钱 搜索更多: 生鲜 |
