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白菜也有过不是“白菜价”的时候。今年年初，白菜经历了涨幅翻番的行情。而其它蔬菜，在特殊时期更是出现过几倍、甚至数十倍增幅的超级牛市。
这背后的原因，根本在于供需失衡，或因天气、或因蔬菜换茬、或因节庆假日等因素造成。即便是游资炒作，也是基于基本面上的供不应求而对价格上涨推波助澜。
事实上，宽松货币政策下，流动性尤其是民间游资不断寻找任何具备炒作“气质”的标的，包括农产品，也是原因之一，只是不容易被觉察。
蔬菜的基本面
蔬菜跟市民的生活可谓息息相关，其价格波动自然牵动着市民的神经。暂且不考虑自然因素所造成的价格波动影响，从社会因素来讲，近年来蔬菜产品价格存在着上涨趋势。
从城镇化的背景考虑，加速推进的城镇化进程，导致人均蔬菜产品的消费随之增加，需求的上涨，进而拉升了市场价格。
另外，生产成本也在上升。华中农业大学教授李崇光曾撰文称，经居民消费价格指数调整后，蔬菜亩均生产成本由1998年的1183.69元上涨至2011年的2075.37元，上涨幅度达75%，其中人工成本上涨幅度为135%，物资和服务费用上涨幅度为34%。
除此以外，货币供应量的增发也是影响因素之一。李崇光认为，这对果蔬产品价格上涨的贡献达到30%—50%。
此外，据央行公布报告，今年上半年，M2(广义货币)余额近150万亿元。而2008年底，M2才不足50万亿元。M2增速较快，意味着投资和中间市场活跃。方正证券首席宏观分析师郭磊也撰文称，价格永远是一个货币现象。他认为，本轮食品价格的快速上涨非天气、节假日因素能够解释，而货币供给的回升(2015年二季度后)与之基本上是同一过程。
来源：方正证券分析师郭磊
芝华数据农业分析师姚桂玲对《第一财经日报》记者表示，蔬菜价格也有周期波动特点，一般是3年左右，同时具有季节波动特点。尤其是耐储存的常用蔬菜，比如土豆、大白菜、洋葱、大葱、大蒜、生姜、番茄、辣椒等涨跌周期性比较明显。叶菜和大棚蔬菜受气候影响较大，周期波动较小。
从基本面上来看，即便是出现季节性波动，或气候灾害等突发性因素，蔬菜价格会出现波动，但是并不具备大涨特涨的特质。原因很简单，本身蔬菜的生长周期就很短，况且南北方地域间气候的不同能够实现及时调配。当然，适当时机政府也会运用宏观调控的手段进行干预。
尽管如此，一些具备炒作“气质”的蔬菜标的还是会涌现。生长周期长、耐储存、可替代性弱是其基本特点。比如，“蒜你狠”、“姜你军”、“向前葱”。以大蒜为例，上一波“炒蒜潮”发生在2009年，根源在于前一年蒜价暴跌，蒜农和贸易商亏损严重，导致大蒜播种面积减产，供需矛盾紧张，这给了早前就已经埋伏进去的民间游资趁机炒作的机会，蒜价也由此上演了半年间上涨数十倍的超级牛市。还有大葱，去年上半年，也有过半年间11倍的涨幅。
近三年蔬菜价格的周期性波动
根据官方统计数据显示，2014年“菜篮子”产品批发价格指数总体运行平稳。不过，生姜价格的持续大幅上涨，一定程度拉高了蔬菜总价格，如果剔除生姜价格，该年有10个月菜价同比数据是下降的，部分蔬菜像大白菜、白萝卜、芹菜、莴苣等出现滞销，农户损失严重。
生姜价格之所以大幅上涨，姚桂玲解释称，主要是2013年的产量大幅下降，主产区山东地区遭遇“毒生姜”事件等造成2014年供应少，其价格大幅上涨。
到了2015年，蔬菜价格小幅上涨，主要受厄尔尼诺天气影响明显。1-3月份北方倒春寒天气对大棚菜影响明显，上半年蔬菜价格高位运行，6-8月份江南、华南、华东地区大雨暴雨和台风侵袭，之后又是暴晒，部分蔬菜减产，供应减少，为满足市民需要，进行跨地调运，运输成本增加，价格上涨。9-10月份新菜和秋季菜大量上市，供应充足，菜价回落，11-12月份，受低温、降雨、降雪影响，影响蔬菜生长和上市，12月份菜价重回上涨。 共2页 [1] [2] 下一页 保供应 惠民生 超市发试行蔬菜追溯系统 台风“尼伯特”袭台：生鲜超市蔬菜被抢空 碰大众蔬菜必死？这家生鲜电商偏要做 沃尔玛蔬菜冷链配送率先在广东推行 商务部：4月蔬菜价格明显回落 猪肉价格环比上涨 搜索更多: 蔬菜 |
