由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会快餐委员会承办的中国快餐产业大会近日在北京举行，简餐成为本次大会热议的话题，快餐委专家夏连悦指出，在新的发展阶段，简餐会高调崛起。

　　夏连悦表示，中餐与西餐体系以及每个餐饮业态都包括正餐、简餐、快餐的分类。许多商业模式交叉，划归简餐更为合适。而商业模式无论是要素延展还是评价分析，极简都是必要的。连锁经营商业模式三大要素都要做到极简才便于复制，才能实现持续获利，持续升级。比如产品方面，单品爆款与产品组合能给顾客带来更具性价比的体验；服务方面，流程简化既能为企业降低成本，又能让顾客有更多参与感；环境方面，极简主义风格能凸显餐企精心设计。这些都在无形中对“四高一低”困局进行了破解，提升了餐企获利空间与能力。

　　专家指出，随着百姓生活质量的提高和健康观念的提升，大众快餐的市场需求主体更加年轻化、知识化、市场化，对快餐产品的购买从注重价格到青睐品牌，从单纯便捷到讲究营养，从线下消费到线上线下相结合，将会展现一片新天地。北京商报讯 （记者 徐慧 郭白玉）

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