2015年，美国餐饮业年收入达到7092亿美元，行业雇员数达到1400万人。2015年美国餐饮业收入占居民食品消费的47%，而1955年时餐饮业收入仅占居民食品消费的25%，居民消费习惯的变化推动美国餐饮业的快速增长。从1970年到2014年，44年美国餐饮行业的负荷增长率为6.65%。

　　近几十年来的第一次，2015年，美国的餐厅零售总额超过了超市零售总额。现在的零售业出现了新的转变，零售地产商不仅得从新业态中寻找利润，而且还要改造旧的零售门店。电商正在改变消费者的购物习惯，让他们越来越远离购物中心。有意思的是，和中国的零售业态雷同，美国的餐厅零售也正在把消费者拉回购物中心。

　　“这最终改变了零售地产生态圈，生意好的零售业态和生意差的零售业态正发生着翻天覆地的变化，“北美零售研究CBRE的主席，Melina Cordero说道，“那些餐饮正在茁壮快速的成长，他们让零售地产商们终于缓了一口气，餐厅的商场入驻让已经趋于空置的商铺又变得热闹起来，消费者被源源不断的吸引到了商场。 “

　　零售地产商从四方面诠释这个业态的新亮点，根据一份新的CBRE报告显示：餐车、’Grocerants’( 在超市里出现的餐厅)、餐食区、明星厨师餐厅，这四种类型的餐饮是成长的比较迅猛的。由于餐车是可移动模式，而且不用付租金，这个细分业态已经被估值有27亿美金之多，商业地产商也正在和这些餐车供应商洽谈，打算在购物中心里另外开辟一个饮食角专供这些餐饮可以直接入驻。

　　“餐车售卖是激发餐厅生意的灵感来源，他们可以用非常低的成本，直接入住商场，而且，他们还能不断的更换，”Cordero说道，强调消费者对于种类繁多的餐食有着非常高的需求。

购物商场外的排队餐车

　　当然，对于餐饮是否能够带动购物中心的其它零售业态，也是有质疑声的。在首都华盛顿的Mazza Gallerie购物中心外，有一堆移动餐车组成的餐饮区，质疑者认为，”人们只是在吃中饭的时候才过来，吃饭的时候，他们也不大可能同时购物。“而支持者则从中不断的发掘着商机，“我会对一些和我有合作的人以及我自己说，我们最终会变成商场的客流的，当我认为我需要什么，我就会去商场里寻找，这最终会把我引向那个方向。“

　　这些潜在的机会也在让房地产商重新认知餐饮的崛起，以及他们也在寻找各种潜在可能把来商场餐饮的消费者转化成购买衣服。

　　“这些新型餐饮可能和那些老牌餐饮的信用还不能相比，但是，他们正在改变人们对于购物中心的重新认知，这也对投资的资本方会有很大改变。“CBRE的北美首席研究主任，Spencer Levy说道。

　　这种模式也和传统的租客和房东关系有很大的不同，更类似于一种金融上的共融。零售地产商寻找新的可以给他们带来商机的餐饮概念，并给到这些餐饮种子基金来引入他们进入商场，同时，这些零售地产商拿取部分的股份。

　　这些餐饮逐渐成为商场餐饮区的主力，而那些耳闻能详的传统餐饮品牌则被逐渐淡出视野。购物中心那些大超市中，这种模式也发生着翻天覆地的变化，类似“全食”，不仅开辟了即食区，还提供大量半成品食物。这些开在杂货超市里的餐饮，被统称为新的餐饮业态叫做：“超市餐饮”(Grocerants)。

　　最终，从洛杉矶的Wolfgang Puck到华盛顿的Bryan Voltaggio，明星厨师餐厅正在迅速成为新的购物中心的主力店。消费者，通常是被餐厅的明星厨师吸引过来的，当然如果想要吸引这些消费者再次回来，餐品的口味保证还是非常重要。 消费者表示：”对我而言，这家餐厅不仅仅是为了厨师，更多的是为了可口的餐点。”（来源：联商网）

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