|
千年文化与现代工业对峙
未来行业实现智能化，酿酒师会失业吗？
王卫东认为，在操作端的酿酒师数量肯定会有所下降，但在研发端，仍需要酿酒师，未来的大师是真正的大师，而不是酿酒操作技师。“现在看来，在顶级酿酒领域，酿酒师还是会比机械做得好，但这部分顶级的酿酒师只有10%，通过智能化设备，更可以保证酿酒质量。”
白酒技术专家邹江鹏向第一财经记者表示，未来酿酒会呈现两极化生产，一方面是实现智能化的中高端白酒大规模生产，另一方面则是手工超高端的小量生产，“就像汽车行业，劳斯莱斯永远都会存在，手工也不会消亡”。
其实走过黄金十年过去，赚快钱一去不返，白酒企业开始往技术思考，泸州老窖近日就披露投资74亿进行技术改造，谋求实现“智能酿酒”。“现在包括洋河、劲酒、国台等的酿造工艺都是机械化比较高了，加上在线传感、在线监测，及时调整温度湿度等，未来实现智能化的路不远。”邹江鹏认为，其实现在勾调环节都能够实现计算机勾调，“但高端白酒的勾调，还需要经验丰富的大师来勾兑，因为舌头的灵敏度是仪器还达不到的”。
对于王卫东来说，未来的问题不是酿酒师失业的问题。相反，白酒智能化在某个角度上是被倒逼的，其中的原因就包括人工不断上涨。王卫东坦言，以江苏淮安为例，正常上班的一线工人，需要4000元，在五年前，一位工人的工资不过2000多一点。当时国家的劳动保障制度还没有现在完善，所以对酒企来说，目前的成本已经涨了很多，而且这也是将来的趋势。
而且，即便人工上涨，招工也很艰难。王卫东表示：“酒企没有成规模还好办，一旦成了规模，需要几万人就很难找到了。何况酿酒都是累活，又高温作业，年轻人不愿意干，因此现在一线酿酒师傅的质量明显在下降，聪明的不愿意干这个，愿意干的人又没有什么创造力。”
未来白酒智能化最大的阻力，除了在研究领域，还在于人的观念。“白酒经历了黄金十年，你现在看，似乎很风光，但事实上白酒风光也就是那十年，之前行业还是很传统的，不怎么挣钱，何来机械化？”王卫东对记者说，“黄金十年，大家都在忙着挣钱，钱来得太容易了，谁会想到提高技术？”
“过去酿造白酒一直强调传统工艺，不愿意离开传统，甚至觉得越传统越好，巴不得千年前怎么酿酒的，现在就怎么酿酒。”泸州老窖副总经理、中国酿酒大师张宿义对记者说，有这种想法其中一个原因便是行业整体酿酒师的水平都不高，“不是白酒一定要依据传统方法，而是酿酒的人也没有这种水平能够研究出来。但未来，这个行业肯定要走机械化、智能化的道路。”他向记者透露，甚至在窖池移动上，他们也在研究，“可移动的窖池，对未来实现工业化提供便利”。
“白酒业如果谁都以传统为卖点，不做技术创新只愿后人乘凉，那么白酒业就很难实现标准化，走出国门。”王卫东表示。（第一财经 陆琨倩） 共2页 上一页 [1] [2] 电风扇市场规模连年萎缩 智能化成行业救命良方？ 化妆品“智能化”？欧莱雅旗下首款穿戴设备登陆中国 破冰电动车智能化 新日开启智能电动车新时代 化妆品“智能化”：VR、3D、机器人全用上了 CESAsia2016上海首日 消费电子智能化争相“斗技” 搜索更多: 智能化 |
