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心理标签取代菜系
中餐过去有四大风味、八大菜系的说法，如今则出现了很多创意菜、融合菜、江湖菜。业内人士普遍认为，融合虽然是趋势，但从经营角度，今后反而会更加细分，因为必须凸显特色。
事实上，地方特色构成传统中国菜的体系，包括了不同地域的特产原料，以及各个地方的不同口味等。过去，八大菜系就相当于武侠小说中的八大派别，都自认天下第一。而现在都是融合菜，不同派别互相“通婚”，去掉内心的围墙。但江湖混战之后，还是会重新细分。
业内人士认为，商业的本质永远是创造价值、满足需求。今后，过于简单的菜系标签可能会被更多消费者心里的标签所取代。
未来餐饮呈哑铃形
在商业领域，一个人战胜不了一个团队，而一个团队战胜不了一种趋势已经成为共识。那么餐饮业未来趋势究竟如何？在当天讨论中，工业化、哑铃形成为出现频率最高的词汇。
很多业内人士认为，未来餐饮一定会呈现哑铃形——要么具有很高性价比，以工业化快餐为主；要么非常昂贵，追求大师级的烹饪技艺。
对于小餐饮来说，首先是制作出符合百姓口味的产品。然后是如何标准化、工业化的问题。而中式烹饪最大的困境是受到厨具设备的制约。因此，中国餐饮业特别是大众化快餐的发展，与快餐设备的研发制造紧密相连。
北京商报记者 徐慧 共2页 上一页 [1] [2] 团餐占我国餐饮市场三成份额 团餐占餐饮市场三成份额 呈多业态跨区域发展趋势 《2015年中国餐饮市场分析报告》发布 9月全国餐饮收入2721亿元 餐饮市场增速略放缓 全国餐饮市场整体呈现回暖 高端餐饮转型仍是挑战 搜索更多: 饮市场 |
