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设备用快餐店设备做慢餐
“大饭堂”的厨房中，用了很多快餐店的设备，最常见的是电炸炉，这种炉子有大火、中火、小火、保温四档，极易操作，对个人的技术水平要求没那么高，一个打荷就能取代烧菜师傅负责“开心土豆”等炸货。
其次是涮麻辣烫的电烫锅，安装在两个打荷台中间，一个小工或阿姨就站在炒锅师傅旁边，白灼类菜品的蔬菜烫制、烫煮面条、加热豉油皇这几道工序，他们完全可以代劳。
再次是将煲仔炉全部换成电磁炉，除了节能环保、温度可控，还有另一个重要原因，用煲仔炉煨制的菜品，底下一直加火、汤面一直沸腾，菜品极易烧干，而且汤汁蒸发后，口味会变咸变重，原料也容易变形，换用电磁炉后完全解决了这个问题。菜品酥而不烂、形状完好，例如萝卜炖牛腩，如果一直明火保持翻滚，炖出的萝卜是酥烂的，而用微波炉保持80度恒温，原料口味好，而且无需再回热。因此现在菜谱上那8%的焖煮菜全部改用电磁炉制作。
营销跳出团购陷阱
从2013年起，大饭堂放弃跟团购网站的合作，启动了一个“内循环”战略。
大饭堂每家店的辐射范围为方圆3—7公里，客户群相对固定且足够充裕，不需要依托团购来吸引客人，另外团购的折扣太低，根本不赚钱，而不赚钱怎么养活房租和人员呢?与其把钱让团购网站赚了，不如把这钱放在客人身上。
比如免费水果和甜品，既是营销点，又可以缓冲一下上菜速度;又比如现在很受欢迎的“+1元”活动，这个灵感来自肯德基，菜金点满99元，再加1元即可获赠用10元成本做出的、售价30元的菜品。虽然这一系列活动做下来，付出的成本跟做团购相当，但不会被网站绑架，客人还得到了真正得实惠。
启发定位准、菜品家常
定位要够“准”
社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的，这就不同于在商业区和旅游区的餐饮。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才有足够的魅力把居民从家中吸引而来。目前，社区餐饮的人均消费一般保持在30元左右，这也是顾客很容易接受的价位。其次，在老百姓的心目中，菜品份量大也是实惠的同义词，如果菜量大的话，客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感觉很划算。
菜品要够“家”
说到社区餐饮的菜式选择，自然要以家常菜为主。因为，社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的朋友聚会。所以，在开店之初，社区餐饮的经营者就应该考虑到，哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就要求社区餐饮的厨师们从平凡的家常菜中寻求亮点。哪怕是一道平实得如同“油渣莲白”这样家家会做的简单菜品，也要把它打造为经典之菜，让顾客百吃不厌。让顾客冲着菜品，而经常光顾社区餐饮店。
上菜要够“快”
刚才提到社区餐饮不同于在商业区的餐饮，来这里的顾客直冲着吃而来，没有什么交谈和应酬。在这种情况下，社区餐饮的上菜速度一定要快，最好是凉菜能在5分钟之内上桌(可边点边上)，热菜尽可能在15分钟内上桌。一定不要让客人催菜，这就要求后厨准备一定要充分，尽可能地缩短点菜和上菜之间的间隔。其实，上菜要够“快”，还可以提高餐厅的翻台率，不仅利人，更利己。
服务要够“热”
虽然所有餐饮服务的基本宗旨是对客热情，但社区餐饮对此的要求就更高一些，社区餐饮需要使客人从进门的那一刻起，就有回到家的感觉。服务员不仅要热情，还要有发自内心的真诚。要像对待自家的客人或朋友一样关心体贴，让服务员和客人形成良好的沟通、和谐的氛围。这样，一点点match很细心的关照也许就会让客人产生一种亲切感，从而更愿意迈进这社区餐饮的大门。
帝都老品牌化身小而美
一、盯住北京新社区、小家庭
在北京，新社区往往以小家庭、流动人口组成，人们对餐饮的需求告别了家常菜时代。群生记的逻辑很简单，首先，在主流消费人群普遍年轻化的趋势下，社区餐饮业态也需要小而美。其次，在厨房逐渐“消失”的年代里，社区餐饮将成为除了shoppingmall以外第二个主要餐饮消费阵地。群生记的特点在于其发现了未来社区的变革趋势，在当下，实惠量大的社区餐饮需求江被新社区餐饮模式逐渐取代。
二、店面尽量小，尽量好复制
群生世家是北京地区有名的驴肉品牌，以前的老品牌店面平米均在千平米以上。但在当下房租成本逐渐上升的情况下，群生逐渐意识到餐饮行业中的小店趋势，面积大大缩小，一方面小店减轻了房租成本、装修成本乃至人力成本，其次，小店模式也倒逼品牌将菜品高度标准化，使整个模式快速可复制。
三、单品与多菜品结合，主打小食策略
在群生记眼中，社区餐饮的菜品设计不能过度单品化，而是需要单品与多菜品相结合。一方面，群生记保持了其优质单品驴肉烧饼。另一方面，其也融入了大量“年轻化菜品”。同时，其在品类上主打小食策略，符合了1-2个人的就餐需求。整个菜品定位核心是贴近社区日常餐饮需求，并尽可能地将社区外优质菜品引入社区餐饮店。
四、适应新社区，视觉足够年轻化
整个品牌感觉从菜品、装修到服务员穿着都相当年轻化。而品牌感自然吸引了附近的社区年轻消费者，在店内，群生记不鼓励“喝酒畅谈型”消费者，虽然这类需求在社区内依然存在，但不是群生记的目标客群。群生记的逻辑是，从营销策略、装修、菜品、服务的立体影响下逐渐筛选顾客群，未来，群生记也将由此切入更年轻社区，进入未来社区餐饮市场。(来源：红餐网 作者：单菲) 共2页 上一页 [1] [2] 北京自助售餐机启动在即 餐企进军社区餐饮掘金仍难 餐饮企业用互联网+连锁店方式 抢滩社区餐饮千亿商机 湘鄂情等餐饮企业用互联网+连锁店方式 抢滩社区餐饮千亿商机 社区餐饮可这样做：人均30元 6百平日流水4万 餐饮“寒冬”对策：关注社区餐饮、医疗餐饮 搜索更多: 社区餐饮 |
