近年来，随着国家“八项规定”等制度措施逐渐深入人心，合肥传统餐饮发展形势严峻，尤其是不少高端餐饮门前冷落，不得不面临“洗牌、重组”，寻求全新的发展机遇。目前，合肥一些高档酒店“改头换面”走上了亲民路线，除了将高端餐饮重新定位为平民饮食之外，酒店推出的“特价菜”、“低价外卖”等接地气的策略，以此来吸引顾客。

　　然而，与高端餐饮的低迷氛围不同，目前合肥快餐业的发展势头十分迅猛，营养快餐更加受消费者的青睐。近一年间，合肥有近千家快餐厅开业，从本土的老乡鸡、肥东老母鸡，到外来的沙县小吃、黄焖鸡米饭等等，平均每天都有3-4家快餐厅对外营业，而这其中围裙妈妈算是比较特色的一家。

　　据了解，围裙妈妈水饺距今已经有67年的历史，最早可追溯到人民解放军百万大军时期。那时候百万大军从1千余华里的战线上冲破敌阵横渡长江，其西路军最先从安庆市枞阳县段江面开始横渡。在1949年3月至4月，解放军日夜在安庆市枞阳县境内进行操练，其炊事班的负责人就是枞阳县陈洲村的一位刘妈妈。刘妈妈的儿子也是一位战士，平时爱吃妈妈包的饺子。有一次刘妈妈为儿子包的饺子备战有品尝后，纷纷称其鲜美、可口。于是，刘妈妈经常包好饺子，分给大家同食，因此她也被战士们亲切的称作“饺子妈妈”。抗战胜利后，因刘妈妈包的水饺味美、可口，又被称作刘氏围裙妈妈水饺，被后人广泛流传。

　　前段时间，大嫂水饺由于经营问题全面关门，在合肥餐饮业炒得沸沸扬扬。而红极一时的大娘水饺，也由原来在合肥十几家门店到现在的所剩无几。围裙妈妈水饺的到来，无疑为合肥快餐业注入了一股清新之风。纯手工制作、营养价值丰富、快捷、便利，围裙妈妈开业之初，便受到合肥市民的广泛好评。

　　据中国国际餐饮协会安徽分会会长吴国平介绍：“目前，中国餐饮协会安徽分会本着弘扬餐饮文化、传承中华美食的原则，通过走访民间特色美食，把围裙妈妈水饺引入合肥，并进行推广。我们计划未来在安徽省内开张50家门店，让大家都能够品尝到妈妈味道的水饺。”

　　目前，围裙妈妈水饺在合肥开设了两家门店，分别在杏花公园、万科森林公园附近，店面整体装修简约、清新，旨在为食客打造最舒适、卫生的用餐空间。（来源：万家美食）

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