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“智能餐厅”这个时髦的词汇，在过去的2015年十分火热。海底捞率先打出了“智能餐厅”的旗号进行移动互联网时代社交互动的探索，也有的餐饮品牌进行智能餐桌和智能机器人的布局，但智能餐桌的成本太高，智能机器人不够人工智能，无法真正代替人工，二者目前无法达到降低人工劳动成本的目的，噱头大于实用。
但有一种“智能餐厅”形式在快餐领域崛起，值得餐饮人关注。那就是通过移动设备自助点餐智能送餐的模式。去年9月美国旧金山开了一家叫Eatsa的无人餐厅，这家餐厅之所以受到关注，是因为无论是点餐、买单还是取餐，整个过程可以实现无人化操作。
而国内餐饮企业也有相似的探索者，那就是人人湘。创始人刘正提出去收银员、服务员、厨师、采购员的四无餐厅，在普通消费者看来，不过是用微信点餐而已，但是这个小小的动作，背后带来了价值。
(人人湘可以说是餐饮业的探索者)
2016年初，人人湘把为自己餐厅研发的系统开放，取名“香橙智能餐厅系统”，这一系统几乎整合了一家餐厅所需的所有系统，包括点餐系统、ERP系统、进销存系统、叫号系统、后厨管理系统，未来还将与供应链、外卖等第三方系统打通。而这些功能只要借助餐厅自己的微信号就可实现，顾客从点餐、下单、支付都通过微信平台完成，店内可以不设收银台与服务员。例如人人湘实现的去采购员化，实质是打通前端收银和后端erp，用进销存系统去动态地管理原料库存，可以不再依靠人工每天盘点，不仅提高供应链管理的效率，而且杜绝了餐厅老板最头疼的采购端的跑冒滴漏问题。
同时，麦当劳也在打造智慧概念的Next餐厅，到点餐柜点餐，屏幕更大更清晰，可刷卡或微信支付。同时也可用手机点餐，而顾客只要找到座位，扫描桌上二维码，服务人员会根据扫描信号定位，自动将餐品送到定位区域。无论是电子屏幕点餐还是手机点餐都是希望去掉收银员，留存用户消费信息，但与人人湘的做法不同，麦当劳依然保留了人工点餐。
无论是人人湘的香橙智能餐厅系统，还是麦当劳的Next餐厅，其实都代表了线下快餐连锁企业的未来方向，那就是尽可能依靠顾客自身的移动设备和餐厅的智能化服务设置，让顾客的用餐过程尽可能减少人工服务的环节，提升效率，降低成本，并尽量避免用餐高峰期人工服务的不周到和错漏造成用餐体验的下降。
(麦当劳的双点式柜台)
那么问题来了，去人工服务甚至无人公服务的餐厅模式真的适合所有餐饮品牌吗?答案是否定的，笔者认为，原因有两点：
第一，是经济问题。与纯粹的高科技无人餐厅相比，运用人工在中国依然是划算的事情，只有当人工成本高于科技成本时，这一模式才会真正有大规模应用的可能，比如人工昂贵的澳洲等国家地区。
第二，就是中西餐的差距。仔细分析中西餐饮业的差距，可以看出明显的差距：在前端的菜品方面，中餐要比西餐的呈现形式丰富，而在后台的管理方面，相比西餐的标准化管理和流程，中餐显然更加的“个性化”，这当然也造就了中餐口味的千差万别，这也就带来连锁餐饮企业管理中凸显的人员、物料、菜品管理等问题随着规模扩张而变得越来越复杂，除去主打单品的快餐店，大多数中餐品牌开店依然需要很多人工来完成关键的运营，但管理效率则变得愈发重要。也就是说，只有提升餐饮企业的信息化和互联网化管理水平，才能提高餐饮企业管理水平和运营效率。
于是，五味科技创始人王东烽就为此从互联网圈“下了海”，希望以做餐饮试水的方式研发出一套提升餐饮管理和运营效率的软件系统。在他看来，中国的餐饮行业目前处于借助移动互联网之势来重新完成国外餐饮信息化管理的特殊时期，五味做的事情就是根据不同场景(餐饮类型)来设计定制出餐饮老板易于管理的餐饮系统。为此，和人人湘创始人刘正一样，王东烽自己开了4家不同模式的餐厅做实验，历经2年时间，琢磨梳理餐厅运营过程中每一个场景的痛点和体验的解决方案，最终打造了一个顾客端基于微信，管理端基于iOS平台的餐饮管理系统5wei OS。 共2页 [1] [2] 下一页 高科技智能餐厅亮相帝都 看他怎么做“四无” 测评：热门智能餐厅 谁的“智商”更高? 全国首家无人化智能餐厅落户合肥 预计年中开业 合肥首家无人化智能餐厅或将在年内开业 达店通智能餐厅:扫码连接,O2O闭环革命 搜索更多: 智能餐厅 |
