感官至上求全方位体验 80、90后成餐饮消费主角

　　深圳市零售商业行业协会、中国品牌发展公益基金会联合北京零点市场调查有限公司，发布了《从新生代的崛起看餐饮企业的发展方向》，报告指出：新生代(80后和90后)已成为餐饮消费市场的中坚力量。专家指出，对餐饮行业而言，抓住这批新生代消费群体的消费需求，相当于挖到一块“富矿”。

　　知菜名但多不识食材

　　新生代群体对互联网普遍有较强心理依赖。他们之中有3/4的人平均每天花费18%的时间上网。从小伴随互联网长大的新生代们具有较广的知识面，但过多碎片化信息形成了新生代群体“浅阅读”的习惯，难以对事物形成深刻理解和持久记忆。

　　新生代群体“对菜品名字知道得多，但是能够辨别原材料的人较少”。在零点“餐e通”的调查中发现，由于在外就餐频率较高，以及接受的信息较丰富，80后和90后能够认知的菜品名字与他们的长辈70后不相上下。但是如果让他们去辨认菜品具体是由什么食材做的，能够辨认的数量却远远少于70后。

　　新生代绝大多数为独生，缺乏兄弟姐妹互动与交流，因此特别注重建立朋友圈，在外就餐的状态和照片是新生代群体在社交媒体发布的重要内容。调查发现，90后喜欢拍照的比例最高，有超过40%吃饭会拍照，而80后为38.4%，而70后仅为24.7%。

　　感官至上追求全方位体验

　　新生代期望吃饭是一个多感官体验的过程，特别强调“口味”重要性。67%的80后和78.8%的90后都认为，“有一些小店味道非常独特，愿意专门去找来吃”。新生代的餐饮消费以中端消费为主，52.2%的80后以及54.2%的90后在50～100元的人均消费段。

　　调研发现，新生代对菜品颜值和环境特色具有一定的要求。吃饭拍照的时候，97.2%的80后以及87.9%的90后会拍高颜值的菜品，同时分别有24.8%的80后和27.3%的90后会拍“环境”。

　　在被问到“什么最能够吸引您进入一家新店”的时候，吸引新生代进店的因素非常多元化，除了常见的“口味”、“团购促销”以外，“高大上”的环境、服务特色以及情怀故事，都能吸引一定人群进店消费。新生代喜欢装修有特色的餐厅，49.4%80后和44.7%的90后都会被一个餐厅有特色的装修而吸引入店消费。

　　“微信预约下单”吸引着这批年轻消费群体，当然他们中近80%的人会使用大众点评，最快速度地找到自己的选择。由于便捷性的需求，新生代特别是90后对“快餐”的消费远远高于70后。

　　社交爱外出就餐爱吃火锅

　　据调查，新生代群体有较高的在外就餐比例。13.9%的80后以及22.6%90后表示，工作日午餐和晚餐都不在家吃，8.1%80后和12.7%90后周末的午餐和晚餐都不在家吃。

　　吃饭体现了新生代强烈的社交特色。相比之下，70后和60后更多地维护亲人间的关系，外出吃饭与家人为主。80后和朋友或同事外出就餐的比例为53%，家人占46%。90后与朋友或同事外出吃饭的比例达62.7%，家人只占33.9%;

　　新生代就餐以小型社交为主，对4人桌的需求量最高，2人桌的需求次之。新生代常常以3至4个人一起居多，1至2个人的情况次之。

　　由于社交需求，新生代对火锅特别偏爱，比例远高于70后，尤其是喜欢“社交属性”较强的大火锅。

　　新生代在外的餐饮消费主要集中在11点至13点和17至22点消费高峰时间段。每顿饭愿意花费在饭桌上的时间大大缩减。新生代吃饭时长普遍在30分钟至1个小时以及1至1.5小时。（来源：深圳特区报作者：何泳）

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