近几年，全民餐饮创业潮在全国涌现。在济南，众多餐厅遭遇潮起潮落。然而在这其中80后胡传刚的韩餐厅不仅屹立不倒，更是在一年半的时间中创建五家独立品牌。

　　从装修就要省成本

　　2014年7月份胡传刚等几个合伙人开设的以韩国铁板鸡为主打菜品的新韩食春川料理餐厅在历山路优品汇奥特莱斯正式营业。这家店面不到100平米的韩餐店，从装修到运营只用了20天的时间。仅一个月之后，济南世茂广场中，再一次出现新韩食春川料理的招牌。

　　能够迅速开店并不是因为胡传刚的团队拥有“万达精神”，而是充分利用别人现有的资源。“优品汇和世茂店的共同优势，都是现成的装修结构，我们基本上不动土木，重新包装一下就能够正常营业，当然这也得益于韩餐现场制作的特点。”

　　深入了解行业再出手

　　继前两家餐饮顺利营业，胡传刚又把目光瞄向了韩式火锅。2015年五月份至今，料理先生的十五分钟、锐铂餐厅、二喜家等三家独立餐饮品牌在济南乃至山东各个地市开门纳客。“所有店面的目标客户都是40岁以下的购物中心消费群体，客单价也都在五六十元，符合大众消费。”胡传刚说，他的团队每两个月就要去韩国考察和学习，回来好调整菜品和拓展新品牌。不过，在此之前，胡传刚已经在韩国生活了5年。

　　“做餐饮门槛低是共识，但风险并不小。”胡传刚说，他在韩国留学5年，有4年的时间在韩餐厅里打工，而最后一年做了店长积累了更多的管理经验才着手考虑回到济南正式入行餐饮业。“除了前期的积累和学习，创业最重要的情结，喜欢才能将品质坚持下去。这也是我对加盟很谨慎的原因。”目前胡传刚在山东13个地市开店。

　　“小而美”才能“高大上”

　　从单一的铁板鸡品牌，到韩式火锅专营店、韩式鸭肉专营店，一路走来，胡传刚始终没有做的就是扩大店面面积和菜品融合。“我所有的门店面积都在100平米左右，并且只做单一菜品。我们始终坚持把韩国单品店的经营模式带到国内。现在众多大型餐饮集团都在向"小而美"转变。”

　　“小而美”带给胡传刚的不仅仅是夹缝中的疯狂扩张和每年的业绩上涨。因为像恒隆广场这样的高端购物中心也注意到了胡传刚的运营理念。“恒隆广场希望我们可以以新韩食春川料理为基础打造一家高端料理店以符合它们商场的定位。对于餐饮创业，胡传刚虽然是成功的，但他仍然忧虑，“随着购物中心的迅速发展，太多餐饮创业者一窝蜂的扎进来，做专、做精，市场细分化才是未来济南餐饮行业的发展方向。”<?<隆广场希望我们可以以新韩食春川料理为基础打造一家高端料理店以符合它们商场的定位。对于餐饮创业，胡传刚虽然是成功的，但他仍然忧虑，“随着购物中心的迅速发展，太多餐饮创业者一窝蜂的扎进来，做专、做精，市场细分化才是未来济南餐饮行业的发展方向。”（来源：山东商报记者 张卓冉）

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