商贸零售业转型除了抢搭互联网快车之外，还有别的突破口吗?近期，南京的实体店用行动和业绩蹚出了一条“非互联网化”转型之路。刚刚过去的元旦小长假，全市商贸零售业交出一份不错的成绩单：55家重点企业3天实现销售（营业）额15.61亿元，同比增长11.86%，其中苏果销售额同比猛增61.32%。数字背后，是商家引入互动式、体验式、定制化营销，对传统业态进行了一场“唤醒”行动，老树发出了新芽，用全新的姿态迎来了如织人潮。

　　元旦假日，江宁东山居民走进苏果东山天鹅湖社区店大吃一惊，这还是记忆中的苏果吗，怎么有了台湾、日本超市的感觉?轻松的绿色基调，商品陈列注重体验感，设计了婴童中心、名酒中心、家庭厨房及轻餐饮等多个“场景”。以红酒中心为例，除了红酒，还陈列了酒具、餐具、开瓶器等，买了酒，客人不用形色匆匆离开，坐在独立吧台上，从书架上抽取一本杂志，在超市也可以消磨一下午。辣妈们带宝贝去“婴童中心”购物，把孩子放进儿童娱乐中心，即可悠闲的去挑挑拣拣。除了购物，客人走进自助服务区，还可以转帐、汇款、订票，饿了可以在就餐区点些小食。

　　这是苏果对社区店业态升级改造的首家门店。打开后台数据一看，店长喜上眉梢，“老版本”的社区店客单价也就60多元，而这家新店客单价元旦三天每天都超过110元，整体销售额同比增长了四成。

　　记者了解到，2012年之前，社区店业态一直是苏果所有业态中最赚钱的，但随着新型精品超市兴起、电商分流，社区店顾客在流失，客户流失的状况同样发生在便利店等业态中。

　　去年10月，“70后”陈兵出任苏果超市总经理，这位年轻干部上任后开始推动改革。两个月前，他率先对苏果标准超市业态“动手”。全新亮相的仙林大学城标准超市，食品占比第一次超过40%，进口食品多得数不过来，而百货占比降到20%。轻餐饮区放置了桌椅，可以吃到金陵小吃、台湾美食。除此之外，鲜花售卖、艺术墙、连“今日特价”的小黑板都讲究“颜值”、追求“腔调”。

　　陈兵的思路很明确，吸引年轻人。“年轻人生活节奏越来越快，不想去菜场，在我们超市买两盒盘菜带回家烧，也可以在超市吃小吃。过去我们做散装生鲜利润很低，未来要做精品，一斤韭菜散的卖两块，我摘好洗好可能卖四块，配成韭菜肉丝可能卖10块钱。”他笑称“未来苏果是要和餐饮店抢生意的”，总之先把实体店体验做好，再嫁接线上。

　　元旦三天，水游城的销售增幅超过20%，业绩提升的背后，三胞集团元旦开业的Brookstone中国首店功不可没，首日销售破900万元。该店由三胞集团在海外并购、引入中国，专门贩卖新奇特产品。记者看到，这个店卖的东西古灵精怪，销售模式也不走寻常路，采用互动式销售，店员从推销员变成了玩伴，兴高采烈与顾客探讨新奇特产品的玩法，一起体验前沿科技带来的炫酷惊喜。

　　变化还发生在餐饮业，不仅便宜了，还玩起了“定制”。去年底，大名鼎鼎的全聚德烤鸭来南京了，让南京人民吃惊的是，北京卖298元的全聚德烤鸭，到了南京变成了168元。鸭子没变，连甜面酱都是从北京发来的，这是怎么了?全聚德相关负责人徐博说，南京这家店是老字号全聚德回归餐饮业本质的尝试，人均消费降到了120元。南京店另一大创举是玩“私人定制”。“如果你是商务宴请，我们会根据需要设计大气的摆台，你家是宝宝过周，我们会提供小动物形状的点心，为老人祝寿，端上来的红烧肉将组成一个寿字，有什么需求，打个电话就行了。眼下做餐饮，不仅仅比价格、比口味，还要比个性。”徐博说。

　　连香港上市公司大家乐集团也在“改”，去年11月，南京大家乐艾尙天地店一下子换了160款新菜，菜品8元起步，高大上的粤菜馆子变成了港式大排档。

　　记者了解到，严禁公款消费之后，餐饮业一度遭遇寒冬，经营惨淡。但是经过一段时期调整，商家渐渐摸出了门道，针对大众消费推出新品，新营销手段，刺激餐饮消费重新升温。元旦期间，市商务局监测的13家餐饮企业营业收入同比增长了8.64%。（来源：南京日报 作者：张希）

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