唐西餐厅一隅

　　“唯快不破”一直是快餐业的原则，但如今快餐业开始涌现出慢节奏的发展趋势，这种新模式被主打西式快餐的唐西餐厅定义为“休闲快餐”。事实上，在唐西餐厅推出此概念之前，作为快餐代表的麦当劳、肯德基等品牌，推出DIY汉堡、排号取餐、增加咖啡等变化，也都表明传统快餐厅的节奏正在慢下来。

　　慢快餐概念兴起

　　“一个手工汉堡从客人点餐到厨师现做肉饼再到客人手上大约需要7-10分钟，手工汉堡配上新鲜的蔬菜和面包，把手工感和新鲜感结合在一起”， 唐西餐厅创始人金银珠这样向北京商报记者介绍她的产品。

　　6月，传统快餐代表品牌麦当劳也推出了DIY汉堡的慢节奏快餐。据悉，自制汉堡需完成6个步骤，从选完下单，10-15分钟后专属汉堡上桌，相比传统的汉堡，上餐速度明显变慢。

　　不仅DIY汉堡速度变慢，与唐西餐厅慢快餐概念类似，近两年传统快餐品牌的不少举措都体现了慢节奏的趋向。据了解，在2014年，肯德基引入“Dining  Room”的理念，通过对门店进行装修，改变餐厅的灯光、饰品、色彩等，给顾客提供一个餐饮、休闲甚至商务的慢快餐环境。比起过去肯德基餐厅国外通用的比较商业化的模式，这种“Dining Room”设计理念使得餐厅形象充满人情味，强调餐厅“乐意顾客多停留”。肯德基不仅在门店设计方面有所转变，还专门推出了现磨咖啡来与“快慢自如”的用餐环境相匹配。而麦当劳为了适应慢节奏，在“麦咖啡”上也下了不少功夫。

　　快餐开始注重体验

　　金银珠介绍，唐西餐厅的人均消费在没有酒水消费的情况下在80-100元之间，来这里消费的人群30%-40%是学生，还有一部分既爱好时尚又享受生活的白领，周围社区来店消费的居民家庭占20%。

　　说到与传统快餐的区别，金银珠表示，“那些快餐厅把汉堡这类食品定义为快餐，力求标准化制作，而我把汉堡定义为一种介于休闲食品和洋快餐之间的产品，注重的是消费者的体验”。

　　北京志起未来营销咨询集团董事长李志起认为，当下消费者对快餐的需求除了快、简单以外，对快餐的品质和服务，对快餐的体验感受看得越来越重。“快餐行业也在经历一个转型和升级的过程，包括麦当劳、肯德基等洋快餐都会发生这样一个转变，消费者的需求转变是导致这一现象的根本原因。”

　　北京商业经济学会秘书长赖阳表示，随着消费者消费态度的转变，现在的餐饮发生了很大的变化，整个传统快餐份额在下降。“消费者更注重品质体验，快餐行业用独特性来吸引消费者，这从另一个角度反映了快餐行业有所转型，与消费者实地体验的趋势是相匹配的。”

　　快与慢的博弈

　　快餐是顺应时代发展潮流而出现的一种商业模式。当下快餐市场上出现的注重体验放慢节奏的现象，也是顺应时代潮流的变动。

　　中国快餐委员会顾问蔡惟迁认为，现在快餐行业出现的“慢下来”现象，本质上是由于食品的规模化和集约化生产比以前更强大，更有能力解决标准化和集约化生产问题。“在非常快的社会节奏下，人们的价值取向有了变化，有意地放慢了生活节奏，这是一种价值观的变化，这种变化一定会影响到市场这方面的需求，所以现在出现了快餐‘慢下来’的现象。”

　　中国的快餐业起步较晚，1987年肯德基快餐连锁店进入北京市场，这才揭开了中国现代快餐业发展的序幕。在快餐业发展的过程中，中国近30年的发展相当于欧洲发达国家一两百年的发展过程。蔡惟迁表示：“在快餐业高速发展的过程中，高强度的焦虑被压缩释放不出来。而现在中国生活节奏比以前快多了，生产能力等方面比以前强，但是发展过程中产生的这些焦虑是难以承受的。所以现在大家也开始反思这个问题，是否应该把现有的生活质量提高来减少焦虑，在这个过程中就牵扯到要把节奏放慢。”

　　不过对于把快餐做慢，也有观点明确表示不赞同。北大纵横管理咨询集团资深专家陈文博表示，就快餐来说，迅速、快捷地提供填饱式服务是快餐的本质，“我不太认同快餐做慢，我相信有些餐饮会越做越慢，但它一定不叫快餐”。

　　北京商报记者 贺陈慧 实习记者 周宁

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