随着电商的快速发展，新兴消费领域不断涌现，个性化、多样化消费渐成主流。从基本日用生活品到家用电器，从文体用品到生鲜果蔬肉品，越来越多的消费者选择网购满足消费需求。这其中遭受电商持续冲击最大的恐怕就是传统模式下的超市卖场了，面对电商的步步紧逼，常熟各家超市卖场内最难经营的生鲜区突然间成了竞争中的“优势项目”，各家纷纷押注这一往日“鸡肋”，做大做强聚人气，寻求生存中的新突破。

　　生鲜区腹背受敌，但赔本赚吆喝也要做

　　“说实话，这两年电商在百货类商品上对我们的压制很大，现在反倒是生鲜区的营业额占到了我们总经营额的近一半。”麦德龙常熟店生鲜楼层经理谭润告诉记者，眼下超市间的竞争已跨越了同行的层面，电商的围剿才是对实体超市真正致命的冲击。超市规模再大，出柜的商品在包罗万象的网络面前也只能望其项背。据常熟市统计部门公布的数据，今年上半年，常熟7家主要超市类企业销售额除1家同比增长3.8%外，其余6家均负增长。

　　但是同电商相比，生鲜无疑是超市的一大优势项目，毕竟电商经营生鲜目前还受到诸多环节的制约。生鲜品对于鲜度的要“求非常高，如果处理不当，会造成高损耗，导致生鲜毛利率降低、甚至亏损。”谭润表示，尽管生鲜难做，但如今看一家超市生意的好坏，很大程度上已经取决于生鲜区为其所带来的人气指数。人气带动财气，有了稳定的客流营业额才能有保障。不过，另一方面，超市做生鲜除了要面对电商的挑战，还需要跟传统的菜市场竞争，所以各家超市目前基本都是赔本赚吆喝，难赚钱成了生鲜区的通病。

　　“生鲜活、超市活”，紧抓电商生鲜致命软肋

　　柴米油盐，现买现做现吃，讲究方便快捷。传统生鲜相比于电商生鲜，最大的优势就在于可控的鲜度。就常熟而言，日常的“买菜重担都是中老年在挑。电商的购买模式在这类人群中接受度还不高。”常熟大润发生鲜区的一位工作人员表示，以她每天的观察，大家买菜都愿意挑新鲜的，而超市内统一整洁的生鲜摆样无疑让讲究看得见摸得着的消费者最能接受，这点是电商难以比拟的。

　　“网购最快也得一两天，虽然现在一些生鲜在配送过程中也有了一定的保鲜措施。但快递目前的总体水准还是难以接受。”昨天，在大润发常熟店购物的市民张常林告诉记者，对于生鲜商品，他和大家一样，还是愿意选购看得见摸得着的东西。电商可能是一种趋势，但就目前来说，参差不齐的配送还是影响着消费者对其的接受度和信任度。记者注意到，相对于传统百货，生鲜目前已成了常熟各家卖场超市对抗电商的一根救命稻草。针对部分业内人士提出“生鲜活、超市活”口号，常熟各家超市纷纷紧抓电商生鲜目前的致命软肋，从生鲜重复购买率高的特点入手，增加消费者的黏度和忠诚度，为卖场带来稳定的客流。

　　内外发力，传统超市押注生鲜求突破

　　有一份针对国内电商产业发展的数据显示，生鲜电商市场容量每年以50%的速度增长，预计2018年将破千亿。如果说，面对电商的步步紧逼，传统超市卖场也纷纷通过开发app、接入移动支付等方式，转型升级主动迎接电商挑战。那么，对于生鲜领域的争夺，无疑是这场拉锯战中关系到生死存亡的一块主阵地。

　　细心的市民不难发现，眼下虞城的各家超市，上午时间往往是人气最足的一个时间段，而造成这种状况的根本原因便是各家超市都把做强生鲜区当成了应对同行及电商的主要手段。记者在采访中也注意到，和前几年相比，传统超市纷纷押注生鲜求突破，超市生鲜区面积都在不同程度扩大，而且很多产品的价格比农贸市场更具竞争力。事实上，除了超市自身在加码生鲜业务外，政府部门也在政策上予以助推。常熟农林部门近几年来已陆续在常客隆、大润发等超市实施了平价农副产品入驻超市工作，对接生鲜基地、设置放心柜、优化生鲜配送等一系列惠民措施纷纷落地。记者走访各大商超发现，更低的价格和更高的品质成为商超维持生鲜地位稳固的两大关键点。生鲜是重复购“买率最大的一大类商品，做专做细做精一定也能赚钱。关键一定要符合市民对新鲜与安全的要求。”麦德龙常熟店负责人吴灿华就表示，其实可以将电商生鲜的到来看成对传统商超服务转型的一种督促，比如，目前他们店对鲜肉、蔬菜、水产、禽蛋、水果等五大类生鲜食品都建立全方位的安全保障体系，设立了专门的检测部门，生鲜商品在质量可控性上让消费者更有保障。

　　（来源：姑苏晚报 作者：袁鼎）

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