不同于便利店、面包店对咖啡业务的态度，外资快餐品牌则把咖啡当成一门重要的事业经营。一位肯德基工作人告诉北京商报记者，按照公司规定，如果消费者菜单中没有咖啡饮品，员工需要主动推荐。肯德基品牌企划副总裁何勇曾公开介绍，今年肯德基将在不少于20个城市的1000家餐厅陆续推出现磨咖啡系列。与肯德基同属百胜餐饮集团旗下的必胜客，在香港还开出概念店“Pizza Hut Super Delco”，主打薄饼、三明治、咖啡等产品，进一步布局咖啡市场。比肯德基更早进入咖啡领域的麦当劳打造了独立的“麦咖啡”品牌，以店中店形式存在。

　　能否逆袭前辈

　　咖啡原本就不是奢侈品，北京咖啡行业协会首任会长季明表示，定价较低的咖啡有益于培育国内市场。国内咖啡市场有很大的发展空间，价格太高是限制咖啡普及的一大因素。

　　咖啡原料成本很低，有较高毛利。据一位咖啡从业者介绍，如果仅考虑咖啡豆的成本，一杯咖啡的成本不超过5元钱，按照30元售价计算， 毛利率可达到80%。但季明表示，对于连锁咖啡来说，房租是第一成本。除了名气较大的咖啡连锁店，一般的咖啡厅很难靠卖咖啡赚钱。快餐厅、面包坊、便利店等场所有其他商品分摊咖啡成本，较低的咖啡定价不难理解。

　　在北商研究院方面看来，平价咖啡短期内不会对星巴克等咖啡连锁形成冲击，其意义在于开辟新市场。“喜欢喝咖啡的人还是会去星巴克”，一位烘焙企业负责人表示，咖啡销售对面包坊客流带动有限，也很难开创新用户，但能增加用户黏性。在季明看来，如果平价咖啡能够对连锁咖啡店造成冲击，或也意味着国内咖啡市场的成熟，但这可能还需要5-10年的时间。

　　（来源：北京商报 记者 李铎 陈克远）

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