近日，麦当劳、肯德基被传在济南关店。曾风靡一时的洋快餐生意告别了稳赚不赔的时代。本土的超意兴、金德利也在房租成本上涨的情况下，面临利润空间被压缩的现状。高端餐饮在反腐之下面临困境，不少人选择进军快餐业；平民快餐在激烈的竞争形式下，常成了房东的打工仔。餐饮的两端日子都不太好过。光靠“吃”不行了，餐饮经营业如何应对竞争？

　　高端餐饮不好干 快餐竞争白热化

　　“这两年，济南快餐业竞争相当激烈。很多做高端餐饮的人觉得日子不好过，也插手做平民快餐。”济南市快餐行业协会的工作人员说，洋快餐如果菜品不常更换，可能被市场摈弃，中式快餐关店则多因利润太低。“房租、人员年年涨。但在激烈的竞争下没人敢涨价，肯定会死掉一批。”

　　宋先生是鲁正宗黄焖鸡米饭的创始人。曾经他在济南有20多家分店，在全省有70多家加盟店。在激烈的竞争形势下，他也关了几家店面。经营自己的品牌3年以来，房租上涨了4倍。最近，饿了么、美团外卖等几家电商网络平台找上他，要为他推广生意。

　　一开始，这些平台返券的力度很大，下载APP并注册即返15元券。在宋先生的店里，一份黄焖鸡米饭售价16元，消费者等于只花1元就能吃一份黄焖鸡米饭。这一度让宋先生的店忙不开。但很快，这些平台开始向商家要提成，这遭到宋先生的拒绝。

　　房租上涨 快餐投入外卖平台的怀抱

　　在“曹操送”CEO魏东的眼里，这些对电商平台的投怀送抱置之不理的商家都“没想开”。魏东三年前就发现外卖这单生意，但当时推广起来很难。三年后他再次回到这个行业，发现形势已然不同。“最直观的感受就是，当时都是我们找人家，现在是人家找我们。”

　　在济南这片土地上，魏东是最先看到“外送”这门生意的，与饿了么、美团外卖等都有合作。“他们好比是淘宝，我就是顺丰。他们管接单、谈生意，我只管配送。”每单生意，“曹操送”和电商平台要分掉营业额的20%。

　　20%的抽成不算低，商家能接受吗？魏东说，商家要想明白外送是什么。“未来的快餐业不需要大的店面，只需要干干净净的厨房。大部分销售都是通过外卖来实现。”

　　“外卖”生意发展如火如荼。济南市快餐行业协会的工作人员说，他们正在筹划与这些外送平台建立合作，以此来减低房租对快餐的影响。重视“体验”主题餐厅成另一种救赎

　　在不断上涨的房租逼迫下，快餐业转投电商的怀抱，但很显然这并不是唯一的道路。“现在，大家都不是奔着‘吃’而去，而是奔着‘体验’，这就是主题餐厅在济南火起来的原因。”陈先生正在筹建一家音乐主题餐厅，他将主题餐厅的模式看做高端餐厅蜕变的方向。“去主题餐厅就是体验的过程，吃的是情调、感觉。这跟吃外送的感觉不一样。”

　　主题餐厅虽然火遍济南，但并不是激烈竞争下的免死金牌。山师东路附近有一家主题烧烤挂出转让的信息。在陈先生看来，这些主题餐厅经营不顺利，与经营不善、主题不鲜明有关。“主题餐厅说白了做的就是文化。如果不能在文化推广上下工夫，等消费者烦了，这家店也就该倒了。”

　　陈先生说，很多人认为餐厅关门倒闭非常正常，说明消费者厌倦了这家店的菜品。这种说法有道理，但每一个做餐饮的人都希望餐厅开得更久一些，希望做成百年老店。“餐饮业想生存，光靠吃不行，光靠体验也不行。未来的餐饮还得靠文化积累。”来源:都市女报

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