咖啡已经从一杯饮品上升为一个文化符号。在咖啡文化的渗透下，今年咖啡品牌加速跑马圈地。北商商业研究院的最新统计数据显示，我国咖啡市场正进入前所未有的高速发展期，预计星巴克、咖世家、咖啡陪你等品牌在我国市场新开咖啡门店数量将超过1000家。调查发现，区域型购物中心标配4到5家咖啡店已成常态，社区型购物中心一般会出现3个咖啡品牌。咖啡品牌扎堆进入购物中心真的明智吗?

　　咖啡店贴身肉搏

　　迎来扩张新高峰

　　咖啡连锁品牌在国内的开店速度达到了一个新高峰，星巴克和咖啡陪你是典型代表。进入我国市场16年的美国连锁咖啡巨头星巴克，去年底抛出了公司最新“五年规划”，并提出2019年在华门店数量达到3400家。星巴克相关负责人表示，目前星巴克在中国拥有1600家门店，未来开店速度约每年400家。开店同样迅猛的还有韩系品牌咖啡陪你，从2012年进驻我国至今，咖啡陪你门店数量已超600家，2015年拟开新店400家。

　　咖啡店在购物中心内已经成为标配，但随着新开店面数量的增加，咖啡连锁品牌的扎堆现象也愈加严重。以北京SKP购物中心为例，咖啡品牌出现“叠罗汉”式的布局：现有咖啡品牌数量至少4种，其中1层中央区域为全开放式的The café，咖世家位于1层东侧有落地窗的底商内，而在2、4、5层中央区域还分别有3家咖世家咖啡店落户。从装修围挡来看，地下1层美食区还将迎来星巴克的入驻。

　　不同于京城四环内购物中心的纵向重叠，在五环外的常营商圈，咖啡连锁品牌展开的是一场横向贴身肉搏。分居在常营地铁站南北两侧的龙湖·长楹天街购物中心和华联BHG购物中心分别引进了两家咖啡品牌。龙湖·长楹天街购物中心选择的是动物园咖啡和星巴克;华联BHG购物中心则引进了咖啡陪你和咖世家。从品牌搭配上看，两家购物中心不约而同地选择了“欧美系+韩系”的品牌组合。

　　租金政策宽松

　　经营压力较低

　　咖啡店扎堆购物中心的情形并不是没有原因的。从目前市场状况看，国内咖啡消费者具有较为明显的人群特征，同时我国咖啡市场人均消费量与国外相比仍有差距。北京迪智成企业管理咨询有限公司咨询师庞恩帅表示，星巴克、咖世家等欧美系咖啡品牌打造的当代咖啡文化，主要针对上班族和公司白领人群;韩系咖啡品牌通过打造休闲、娱乐的消费环境，主要获得了年轻、时尚消费者的青睐。此外，还有更多的消费人群未被挖掘。有数据显示，目前我国人均年咖啡消费量为5杯，远低于日本、韩国年人均约300杯的水平。

　　从咖啡连锁品牌经营方面来看，即使咖啡店在购物中心内扎堆严重，但并不存在太大的经营压力。北京市海淀区某购物中心管理人士表示，购物中心对咖啡连锁品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式赚取收成，抽成比例约在8%—12%，咖啡厅的运营成本主要来自员工方面。该管理人士称，购物中心在咖啡连锁品牌的选择上，主要考虑购物中心本身的形象定位以及咖啡连锁品牌的意愿，没有其他苛刻条件。

　　打造创新模式

　　带动品牌升级

　　面对日益激烈的市场竞争，咖啡连锁品牌也在寻找新出路。在经营和选址上，太平洋咖啡的跨界经营模式显得颇具创新色彩。据了解，太平洋咖啡先后开展了“咖啡银行”“医院+咖啡店”等跨业经营，在新门店选址上找到了不错的突破口。

　　国内消费者对咖啡认知能力不断提高，对咖啡店的要求不再局限于咖啡品质上，更需要高认知度的咖啡品牌、舒适的店面环境和良好的服务能力。咖世家方面表示，咖世家始终坚持品类创新，通过新品类食品吸引消费者。动物园咖啡相关负责人称，动物园咖啡在售卖咖啡的同时，也在售卖场所、氛围、格调和生活方式。

　　北京迪智成企业管理咨询有限公司咨询师庞恩帅认为，连锁咖啡品牌在加速门店扩张时，更要加大在人才方面的培养力度，保证门店标准化服务。(中国食品报)

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