|
租金政策宽松
经营压力较低
咖啡店扎堆购物中心的情形并不是没有原因的。从目前市场状况看，国内咖啡消费者具有较为明显的人群特征，同时我国咖啡市场人均消费量与国外相比仍有差距。北京迪智成企业管理咨询有限公司咨询师庞恩帅表示，星巴克、咖世家等欧美系咖啡品牌打造的当代咖啡文化，主要针对上班族和公司白领人群；韩系咖啡品牌通过打造休闲、娱乐的消费环境，主要获得了年轻、时尚消费者的青睐。此外，还有更多的消费人群未被挖掘。有数据显示，目前我国人均年咖啡消费量为5杯，远低于日本、韩国年人均约300杯的水平。
从咖啡连锁品牌经营方面来看，即使咖啡店在购物中心内扎堆严重，但并不存在太大的经营压力。北京市海淀区某购物中心管理人士表示，购物中心对咖啡连锁品牌多不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式赚取收成，抽成比例约在8%—12%，咖啡厅的运营成本主要来自员工方面。该管理人士称，购物中心在咖啡连锁品牌的选择上，主要考虑购物中心本身的形象定位以及咖啡连锁品牌的意愿，没有其他苛刻条件。
打造创新模式
带动品牌升级
面对日益激烈的市场竞争，咖啡连锁品牌也在寻找新出路。在经营和选址上，太平洋咖啡的跨界经营模式显得颇具创新色彩。据了解，太平洋咖啡先后开展了“咖啡银行”“医院+咖啡店”等跨业经营，在新门店选址上找到了不错的突破口。
国内消费者对咖啡认知能力不断提高，对咖啡店的要求不再局限于咖啡品质上，更需要高认知度的咖啡品牌、舒适的店面环境和良好的服务能力。咖世家方面表示，咖世家始终坚持品类创新，通过新品类食品吸引消费者。动物园咖啡相关负责人称，动物园咖啡在售卖咖啡的同时，也在售卖场所、氛围、格调和生活方式。
北京迪智成企业管理咨询有限公司咨询师庞恩帅认为，连锁咖啡品牌在加速门店扩张时，更要加大在人才方面的培养力度，保证门店标准化服务。来源:中国食品报 共2页 上一页 [1] [2] 杭州咖啡店预计有1000多家 能做到盈利的仅有30% 首家旅行生活概念咖啡店开业 咖啡店扎堆商场明智吗 哈根达斯在上海开全球首家咖啡店 分羹中国咖啡市场 哈根达斯在上海开全球首家咖啡店 星巴克们咋办 搜索更多: 咖啡店 |
