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调查
大商超餐饮业越做越大
中国商业地产联盟和商业地产专业研究机构RET睿意德中国商业地产研究中心近日发布了《2015商业品牌发展趋势报告》，报告样本中，餐饮品牌占比最高，为33.3%(其中正餐16.7%，快餐10.6%，咖啡和甜品6%)。在岛城，个别新开业的购物中心，餐饮娱乐占比已经超过50%。
记者调查发现，在电子商务的冲击之下，大力发展餐饮业吸引人气，已经成为发展传统商业发展的“灵丹妙药”。在青岛东部商圈、李村商圈、台东商圈等多个商业聚集区，无论是主打高端的高级百货店，还是以大众消费为主的商场，都不约而同地大力发展餐饮业。从去年开始，各大购物中心纷纷改造增加餐饮面积，每一家新开业的商场餐饮面积越来越大，船歌鱼水饺、粥全粥到、蜀国烤鱼、吕氏疙瘩汤等一批原来只能潜身社区的特色餐饮店，现在成为大型购物中心的座上宾。
东部商圈的万象城开业以来，以近60家店的餐饮面积成为岛城餐饮占比最大的综合体，其最顶层的餐饮持续火爆，以杭帮菜外婆家为例，每天晚上八点左右仍然不乏排队等候的人群。部分店家甚至为了限制排队人数到晚上八点便不再放号。此外，东部永旺、海信广场、阳光百货、乐客城、大拇指广场等商超的餐饮区，各自也有火爆的特色餐饮店，这些地方几乎天天排着队，成为商超的一道独特的风景线。
商超
低租金引进餐饮聚人气
合肥路永旺负责人告诉记者，餐饮成为购物中心的香饽饽是转型的重要一步。过去，珠宝、化妆品、鞋、服饰因利润高，占据了购物中心的主体位置，餐饮店因坪效低、租金低，往往被挤到边角或楼层的高处。如今，餐饮店的租金并未大幅提高，反而占据了购物中心的核心位置，说明百货业的下滑已经让购物中心不得不让步。
岛城某商场办公室主任介绍，商场大力引进餐饮最现实的原因就是吸引客流量，市民到商场来吃饭的同时还可以逛街购物，以此来带动商场销售额的增长。从目前商场引进餐饮业态的效果来看，对商场整体客流量的带动还是起到很大的作用。
“租金低也得大力引进，起码能保证商场的人气。”岛城一家购物中心的负责人告诉记者，餐饮店的租金带不来好业绩，但商场必须保证人气，才能有发展的可能。不过，目前来看，餐饮带来的人流对百货店中的服装鞋帽、化妆品珠宝带动有限，转化率不到5%，对超市和儿童娱乐、影院的拉动更明显一些。或许，这也是万达广场痛定思痛压缩万达百货的主要原因。
业内
餐饮商业融合是大趋势
青岛饭店总经理张彦昌认为，餐饮业与商业的融合是大势所趋。以前人们受经济条件所限制，外出吃饭的次数有限，因此有到餐馆吃饭的机会都会选择专门的饭店，不会想到去商场吃饭。但随着人们生活水平的不断提高，去饭店吃饭不再是一件稀奇的事情，甚至有很多家庭因为在家做饭比较麻烦而直接选择到外面餐馆用餐。同样，商场也不再是稀缺资源，各大商圈遍地开花，把餐饮与商业结合在一起能充分满足人们吃饭和购物两大需求，从这个角度来说，餐饮进驻商业中心也可以说是顺势而为。
问题1
装修关门太过频繁
记者调查发现，引进餐饮业态也并非拯救传统商业的灵丹妙药。随着饭店数量的激增，市场竞争也越来越激烈，餐饮业的引流效应在逐步减弱。个别商场拿出整层的面积大力发展餐饮业，但收到的效果却十分有限。东部某主打时尚的购物中心里的美食广场已经整体闭门歇业，门口还贴出了退卡告示，告诉之前充卡的消费者到哪里退卡。该美食广场一度十分火爆，每到中午和晚上饭点时几乎找不到座位。如今，却以关门歇业收场，实在令人唏嘘。
除了关门外，部分商场餐饮业更新速度之快也令人惊讶。东部某商场二楼的一家饭店，在一年之内重装开业三次。究其原因，餐厅没有真正拿得出手的产品，仅靠店内别致的装修吸引顾客，消费者的新鲜劲过后店内就很难再吸引到消费者，所以只好不停地更换餐厅风格。由于不能长期持续地经营，商场看似不菲的营业额极有可能仅仅只够付商场租金和装修费用。
问题2
空白期困扰经营者
业内人士透露，许多餐企都忽略了购物中心最大的麻烦是周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好的尴尬居民。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气，恶性循环下出现了店旺人多不赚钱的情况。事实上，商场更愿意引进大型餐饮连锁集团，300-400平方米的餐饮店，一天要翻三台才能保本，一天的营业额在1.5万元左右才行，客单价也不能太高。这样的业绩对于扎堆经营的综合体餐饮店来说，并不容易实现。
岛城某知名餐饮企业负责人认为，即便是不开在商场内，饭店也是有赚有赔，因此商场内餐饮业更新换代快并不稀奇。尤其是很多人看准了商场内餐饮业的火爆就盲目进入，餐饮经营也有其自己的门道，盲目扩张极有可能因为经营不善而关门。并且商场追求的是餐饮带来的客流量，一旦饭店无法给商场带来客流量，就极有可能更换新的品牌。
（青岛晚报 记者 李沛） 共2页 上一页 [1] [2] 成都餐饮企业拟将“抱团出海” 组团赴欧开川菜馆 苏州：购物中心餐饮面临生死博弈 热餐饮下的冷思考 广州购物中心轻餐饮租金水平曝光：部分每平米上千元 苏州综合体和购物中心餐饮占比从原来2成扩大到3成 武汉商场餐饮区“变脸” 海外餐饮现入驻高峰 搜索更多: 餐饮 |
