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笔者认为，面对电商冲击，实体零售商先是在生鲜品类大做文章。在“生鲜自营”、“源头直采”、“进口果蔬”等一系列玩法尝试之后，生鲜上的潜力基本上挖掘殆尽。在这个时候，快餐品类将成为继生鲜之后又一大提升业绩的法宝。
首先，快餐是高毛利品类，可直接改善超市的盈利结构。笔者了解到，普通的快餐店毛利率在30%以上；而像7-11这样有完善的供应链体系，能够获得规模优势的连锁便利店，其快餐的利润高达60%。
其次，快餐能够增加消费者到店消费的次数和滞留时间，增加客户粘合度。正如上述负责人所讲，快餐品类解决了白领一日三餐的需求，增加周边商品的关联销售，并增强了客户体验品牌知名度。
在乐城超市总经理王卫看来，传统超市涉足快餐品类是由生鲜熟食化逐渐演变而来。“随着零售业不断发展，生鲜熟食化，熟食堂食化成为一个明显的趋势。这一现象在美国和日本的零售企业中表现非常明显。”王卫说。
近年来在本土零售界大受欢迎的美国全食超市便是一个很好的案例。全食超市由于其经营的餐饮品类丰富，味道也非常受到当地消费者的喜爱，再加上环境优美的就餐区，到全食超市请客吃饭被当地消费者认为是很有面子的事情。
优势突出：转型快餐品类具备实力
笔者认为，传统零售店转型快餐品类具有得天独厚的优势，甚至其具备的一些实力是专门经营快餐的企业无法具备的：
首先是网点资源的优势。传统零售店特别是一些贴近社区和商业中心的超市一般选址在客流密集、交通便利的地段，良好的区位优势使得它拥有丰富的潜在客群。餐饮与超市的受众也有较高的重合度。
其次是商品资源优势。在既往的经营过程中，超市在生鲜品类上面拥有成熟的采购渠道，能够获取物美价廉的新鲜食材，为餐饮的食材提供了有力的保障。
然后是人力资源优势。零售业和餐饮同属于劳动力密集型产业，超市在经营过程中已经在门店配置了齐全的人力架构，增加餐饮品类并不会增加太多人力成本。
最后是品牌优势。传统实体店在当地消费者心目中有较高的品牌认知度和信誉度，这使得其推出快餐品类并不需要投入太多宣传便可获得消费者认可。
全新品类：供应链保障和技术难题
如前所述，经营快餐品类成为实体店转型升级的一大方向，传统零售商涉足快餐也有一定的优势。但快餐毕竟是一个全新的品类，实体店在真正运作中可谓困难重重。
第一个遇到的问题便是供应链挑战。为了保证快餐的品质稳定和成本控制，传统超市必须建立自己的中央厨房和完善的物流体系。在配送方面要做到一日两配到三配，这对传统零售商的物流供应链提出较高的要求。
此外，技术瓶颈也是不可忽视的难题。目前连锁化的快餐背后往往都是别人不具备的技术优势。从一份盒饭的快速加热，到一屉包子如何蒸出来不粘锅底，这些常见的小细节背后往往是巨大的技术壁垒。往往都是一些生物、机械领域的专家钻研多年才获得的专利性成果。
实体零售店要做好快餐就必须找到上述技术难题的解决方案，或者自己组建团队研发，或者购买已经成熟的专利产品。
全时便利总裁张云根举了这样一个例子：虽然全食便利第二代店增加了快餐品类后，同等面积销售额翻了好几番。但在一些技术和设备的突破上也是费了不少功夫。比如，为了让快餐迅速加热，从日本引进的微波炉一台就要8000元；为了让米饭达到“吉野家”那样的口感，采购的一台电饭锅要1万元人民币。
然而，对传统零售商而言，涉足餐饮更大的难题在于管理体系的协调。“快餐是一个相对独立的系统，将这一品类引进到传统零售店，如何与原有的体系进行协调和融合，这是需要解决的一大管理难题。”张云根表示。 共2页 上一页 [1] [2] 广东1季度社会消费品零售额增10.7% 互联网+推动增长 一季度全国网上商品和服务零售额达7607亿 增长41.3% 发改委:一季度全国网购零售额7607亿 增长41.3% 北京错时消费推动“五一”零售额增长 上海一季度网店零售额增43% 超市百货业略有下降 搜索更多: 零售额 |
