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—名利双收—
生鲜熟食化熟食堂食化
超市涉足餐饮，事实上早已经有人捷足先登。去年九月，深圳南山区的一家华润V+超市便在门店试水“白领饭堂”。
所谓“白领饭堂”就是在超市里开出开放式的餐饮业态，配以白领们喜欢的快餐，以价格实惠、品种多样、干净卫生而受到消费者青睐。在环境上，跟其他超市纯粹售卖熟食不同，“白领饭堂”能为顾客提供比较舒适的坐位，消费者可在就餐坐位上点餐，还可以看到厨师们在操作间进行操作。
“这个是超市重点打造的一个餐饮区域，也是一次试水的过程。因为附近很多白领趁中午的时候都会来超市买一些生活用品，例如饮料、饼干、面膜等。如果超市还能提供午餐等供应，一方面可以解决她们中午就餐的问题，增加她们对超市的依赖性；另外一方面可以延长白领们在超市的停留时间，对销售业绩的提升有帮助。”该超市一位负责人表示。
该负责人观察到，专门来这里吃饭的人在饭后也会在超市内买一些饮料、薄荷糖，或者帮同事买些食物回去，这样在不知不觉中也增加了超市在附近写字楼里的知名度，可谓“名利双收”。
笔者认为，面对电商冲击，实体零售商先是在生鲜品类大做文章。在“生鲜自营”、“源头直采”、“进口果蔬”等一系列玩法尝试之后，生鲜上的潜力基本上挖掘殆尽。在这个时候，快餐品类将成为继生鲜之后又一大提升业绩的法宝。
首先，快餐是高毛利品类，可直接改善超市的盈利结构。笔者了解到，普通的快餐店毛利率在30%以上；而像7-11这样有完善的供应链体系，能够获得规模优势的连锁便利店，其快餐的利润高达60%。
其次，快餐能够增加消费者到店消费的次数和滞留时间，增加客户粘合度。正如上述负责人所讲，快餐品类解决了白领一日三餐的需求，增加周边商品的关联销售，并增强了客户体验品牌知名度。
在乐城超市总经理王卫看来，传统超市涉足快餐品类是由生鲜熟食化逐渐演变而来。“随着零售业不断发展，生鲜熟食化，熟食堂食化成为一个明显的趋势。这一现象在美国和日本的零售企业中表现非常明显。”王卫说。
近年来在本土零售界大受欢迎的美国全食超市便是一个很好的案例。全食超市由于其经营的餐饮品类丰富，味道也非常受到当地消费者的喜爱，再加上环境优美的就餐区，到全食超市请客吃饭被当地消费者认为是很有面子的事情。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 餐饮业要积极进行转型创新探索 传统餐饮商家触网 行业要形成闭环需要很长的过程 一茶一坐利用餐饮CRM与O2O营销 会员平均每月保持3.5万增长 鲜芋仙等轻餐饮渐成主角 在上海商业体中占比达30％ 蔡松龙:小白羊，餐饮业的领头羊 搜索更多: 传统超市 餐饮 |
