近年来高端餐饮渐次遇冷，而大众餐饮却成功逆袭，并成为购物中心和综合体向体验式消费转型的热门业态，但其如何才能经营得风生水起?日前一场“头脑风暴式”的珠三角餐饮论坛在莞举行，来自行业内的腕级“食神”同场论道。就大众餐饮该继续坚守菜品品质还是潮玩互联网思维，是否需热傍购物中心才能生存下去等热点话题一一指点迷津。

　　与此同时，购物中心和综合体餐饮“火并”之战，也将于“五一”小黄金周再度升级，单一商城的餐饮商肆猛增至近百家，让“吃货”们想想也是醉了，“美味那么多”你是否“也想去尝尝”，从而来场一站式“想吃就吃”的味觉之旅。

　　现状：卖场的餐饮占比迅速提升

　　受电商崛起的迅猛冲击，百货卖场与购物中心传统的服饰、鞋包等业态，正在经历着前所未有的“煎熬”。曾经不甚起眼的餐饮备受商城青睐，并成为其重点打出的体验式消费王牌之一。

　　据记者了解，嘉荣旗下的怡安百货和东泰购物广场，一口气将餐饮占比提升至40%，海雅百货也放低身段引入美食商家，君尚百货则在6楼开辟美食驿站。据后者相关工作人员透露，今年七楼将重点引进美食业态，而一楼部分区域6月到合约期后，“也可能调整为轻餐饮”，目前正在加紧招商中。而彼此相邻的凯德广场和莱蒙商业中心，同样竞相布局餐饮商铺，其中凯德广场的餐饮门店数多至22家。

　　综合体方面，汇一城、星河城扎堆吸聚了三四十家美食档。声称打造“东莞至美味购物中心”的东城万达，则引进了水墨田园、春润大地、江山大酒楼、潇湘粤语、和顺鲍鱼馆等各地特色餐饮，以及鑫泰、南洋老爹、汉拿山和元通料理等异域风情美食，可让“吃货”们肆意释放食欲、吃转各式精致小吃。

　　记者从有关渠道获悉，东莞“土豪范儿”的美食也将集中于“五一”节前粉墨登场。华南MALL风情街BC区入驻餐饮美食商家60来家，既有中西大餐、特色小吃，也有果饮茶点，加上原A区已营业的近30家食肆，餐饮店铺高至约百家。

　　卖场：客流增加销售额明显回升

　　某购物中心的营销部门负责人告诉记者，餐饮占比提升后，卖场销售额明显回升，商圈人气也逐渐趋向稳定，当然反而言之，卖场特有的优势“也为餐饮带来了源源不断的客流”，两者基本上相辅相成，“只要是相对成熟的商圈，大众餐饮傍上购物中心，基本上就不会愁客源”。

　　“但是东莞的购物中心越来越多，彼此相距不到两公里，而且场内餐饮的平均占比高达35%以上，餐饮这么密集能否生存下去?”有餐饮从业人士表示质疑。

　　做得一手好菜的民盈集团商业总经理邓国坚则认为，同质化不是问题，关键是要找到特色，“当购物中心达到一定密度后，我认为可能形成黑洞效应，将餐饮美食和消费者都吸引进去。”

　　邓国坚表示，餐饮业和制造业从原材料、设计生产加工再到消费者等环节来看，都有相同的地方，如今工业都进入4.0时代了，餐饮业也必需用工业4.0的思维来尝试创新，探寻与之相适应的商业模式。

　　“对餐饮业来说，我认为除了位置还是位置，”八里屯麻辣香锅董事长黄庆龙则称，如要做以年轻人为主的消费，最按西餐模式出样，这对年轻吃货较具吸引力。

　　大众餐饮如何才能突围成功?

　　1.最好走特色经营的路子

　　对当前餐饮行业的新常态，在日前于东莞举行的珠三角餐饮论坛上，有关业内人员解读称，一方面“高端餐饮遇冷”，一方面“大众餐饮却正在崛起”，后者销售年增一至三成。

　　大众餐饮或有潜力的餐饮企业到底该如何做才能风生水起?八里屯麻辣香锅运营总监刘聪分析认为，首先要定位明确，最好走特色经营的路子。同时中餐标准化、连锁化也很重要，它可以保持菜品的稳定性和延续性，让顾客享受“熟悉的味道”。当然餐饮业也要跟上新时代，用好新媒体发表美食分享等以增强线上吸引。

　　2.既要坚守菜品品质也要有互联网思维

　　对于当今餐饮业如何吸客吸粉，四海一家开发部全国拓展总监莫树成认为，餐饮的目标是吃，但也有很多附加值可以创新，“而互联网营销仅是其中之一”。

　　“一般的餐饮业缺少互联网思维，也没有用上互联网工具，而且互联网模式餐饮店也难以复制。”东莞市餐饮协会名誉会长、花园粥城CEO黎平冷静地表示，目前的餐饮业发展太快，有的追求快钱有点堕落，“我认为还是应该坚守菜品的出品品质，且在食品安全上要有良心”，千万不要把互联网当作“救市工具”。

　　松山湖餐饮协会会长莫庆其亦认为，没有好的出品是没用的，因为“酒好不怕巷子深”。(来源：广州日报)

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