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在会员卡的基础上，烘焙课堂还衍生了售卖周边产品的副业。据了解，树心旁目前除了开设芝士小栈以及烘焙课堂外，还会售卖考拉毛绒玩具和烘焙工具。朱超凡表示，因场地有限，以后会继续扩大售卖周边品类。曼思欢乐厨房目前主要售卖产品为所有店中能看到的厨电、厨具以及食材。朱超凡说，他在尝试寻找新的盈利点， O2O已被列入烘焙课堂的计划表中。
树心旁已瞄准目前备受欢迎的上门服务。朱超凡表示，树心旁烘焙课堂正处于上门教学服务的测试阶段。“树心旁有自己的上门工具箱，我们会组织100人作为树心旁的‘心上人’，让他们体验上门教学服务并提建议，解决客户不愿出门的痛点。虽然对客户黏性会有影响，但因每次课程难度不同、在家做难度大的蛋糕还是有难度的。”陈思则表示，目前会专注于线下店面扩展，扩大市场占有率。“可能当线下店的开店量达到一定程度的时候，线上会做网络课堂。”对于上门授课，他表示今后有可能涉足，但是现在实操是有困难的，炒菜还好，但是烘焙的话对家里的烘焙用具是有一定要求的，未来也许会考虑。
主动接洽小品牌
烘焙课堂的成长也反映了购物中心对招商品牌的态度。被体验化业态锁喉的购物中心已不再只追逐大连锁化品牌，也开始“下海”淘个性化的小品牌。北京商报记者走访多家烘焙课堂了解到，目前购物中心在招商时会更加主动找他们接洽，为了扶持他们还会给予很多优惠政策。今年3月，曼思欢乐厨房在朝阳大悦城开设了北京第三家门店，位置就在大悦城最近推出的“悦界”区域中。朝阳大悦城推广副总监文娟表示，“悦界”的定位方向是生活方式中心，主打个性特色店。过去，消费者侧重温饱层面，零售是最重要的消费渠道；随着互联网的兴起，他们变得更加注重线下体验式消费。
陈思介绍，2010年开设了位于写字楼中的光华路店，但效果并不是很好，因为客群窄众只有白领。后来调整为以公司为主要客户的经营策略，虽然有了比较好的收益，但是为了做好品牌还是需要面向个体消费者。“经过长时间的摸索，2013年选定了在社区中的购物中心为开店方向，不过那时候的购物中心对于办会员卡的业态抱以比较谨慎的态度。2013年初开始与多家购物中心接洽，到2013年底才谈成万柳华联店。当时，我们需要做很多说服的工作，需要告诉他们我们不会跑，一定会给消费者带来很好的体验。”
如今购物中心的态度已发生转变，陈思表示，目前，有很多购物中心主动邀请他们开店。对于这种业态的态度从被动变为主动。“现在商场呈现零售业态下滑的趋势，虽然餐饮非常火爆，但是如何让流动人群在除了吃饭的时间外还在商场逗留，让他们去逛街成为了购物中心最需思考的问题。体验式业态可能就是一个好的选择，类似烘焙课堂的业态需要客群有一定的经济基础，这也是社区型、区域型商场内主要的目标客群。”
北京商报记者 李铎 赵子航 王茜/文 CFP/图 韩玮/制表 共2页 上一页 [1] [2] 让购物中心成为生活方式 购物中心“海淘”个性品牌 从吸客到留客 购物中心如何做阶段性品牌调整？ 曝洛阳泉舜购物中心保安群殴商户 男女伤者倒地一片 购物中心纷纷尝“甜头” 餐饮业态被逐渐演变成重点 搜索更多: 烘焙课堂 体验化 购物中心 |
