“民以食为天”在近几年的购物中心得到最好的印证。随着购物中心体验式概念的发展，餐饮业态被逐渐演变成购物中心的重点业态，类型也不断丰富，占比越来越高，包括主题餐厅、甜品店、异国风情餐厅、特色餐饮、快餐店等都在不断补充进入。

　　购物中心纷纷尝“甜头”

　　随着时代的变迁，除了以正餐为主的餐饮商户成为购物中心“吸人”法宝之外，甜品店、咖啡店也在购物中心里占了一席之地。

　　RET 睿意德中国商业地产研究中心以北京、上海、成都、西安等8 个主要城市的购物中心为研究样本，对6 个品类45 个跨城市发展的甜品品牌深入研究，发现：上海是购物中心中甜品品牌进驻数量最多的城市，其次是北京。上海的人口结构丰富，除了有不同省市外来人口还有较多境外人士，而本地人口也深受外来文化熏陶和影响，上海对各类文化的接受度均较高。

　　研究还发现，甜品比重不仅逐年提升，其占餐饮的比重也明显增长，到2014年已超餐饮业态的三分之一。这是由于作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求，因此大举进驻购物中心，趁势扩大市场份额。另一方面，人们越来越崇尚健康休闲的生活方式，在闲暇之余及购物的碎片时间，甜品店也成了填补空缺的好去处。近年来，甜品店已经成为购物中心里不可或缺的重要业态。

　　不仅好吃还得好看

　　近几年，一些购物中心为优化形象展示，通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店，有些店铺更将餐桌延伸至室外，以吸引往来的行人。开设在购物中心一楼的甜品店通常承租能力比较强，面积需求往往超过150平方米，客单价高于普通甜品店50%-100%。

　　越来越多的甜品店入驻购物中心只是为了提高品牌的曝光率，真正的主营收入来自于外送或批发业务。例如有些马卡龙专卖店的装修选用明亮鲜艳的色彩，软装，设计也时尚温馨，匹配马卡龙浪漫甜蜜的风格。

　　甜品店虽然是市场新宠，但市场也是相对狭小拥挤，同质化竞争激烈，一些甜品店开始打造主题特色，以吸引特定的消费人群。不少甜品店从软装布置、创意活动、特色服务等方面实现主题化。例如，Hello Kitty主题甜品屋内，随处可见可爱的玩偶公仔;　猫的天空之城选择文艺路线，并且店内也有饲养的宠物猫可以和客人互动;　茶香书香则通过专业的茶艺服务来体现茶艺主题。

　　制作工坊提供全新生活理念

　　体验式购物中心是通过将各种体验类的消费业态和零售业态，以一定的配比结合在一起，通过体验式消费增加人气，带动零售发展。近几年由于购物中心的市场逐渐扩大，各种新型业态更是给人们带来了全新的生活方式和生活态度。

　　仔细逛购物中心的你也许会发现，购物中心如今能提供你的不仅是“哪些可以吃”，还有“怎么做吃的”。一批美食手工工坊的入驻提供生活方式的更多可能。烘焙工坊在购物中心中最为常见，各式可爱的小饼干通过简单步骤就能自己DIY。白领借此释放压力，家长也愿意带着孩子前来为“亲历”买单。

　　现在，有些手工糖果店和巧克力工坊，不仅用形状各异的产品吸引了消费者的眼球，还免费为顾客提供试吃，而这类试吃活动也会随着口碑传播为品牌提升知名度。购物中心的DIY甜品教室通常选用落地通透的大玻璃作隔断，店内体验者围着围裙的可爱形象会吸引行人过来围观，起到形象展示作用，也有助于品牌的自我传播。来源:新闻晨报

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