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中国烹饪协会统计报告显示，随着餐饮多元化经营的发展，小而精的品牌开启了餐饮业的“小时代”。大众化餐饮因其经济实惠、方便快捷的特点，已经逐渐成为推动行业发展的中流砥柱。
未来，大众化餐饮面临的竞争还将更加激烈，《加快发展大众化餐饮的指导意见》中提出，五年内力争大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由当前的80%提高至85%。
以外婆家和绿茶为代表的快时尚餐厅，用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡，但随着餐饮业的大众化转型，快时尚餐厅也不得不面临被分流的局面。
此外，依靠互联网涌现的黄太吉、雕爷牛腩等新的时尚餐饮品牌也给快时尚餐厅造成了不小的分流。
转型之路宜未雨绸缪
在吴国平看来，相比快时尚服装品牌Zara、H&M，外婆家等快时尚餐厅通过背后快速供应链的原料采购、生产及程序化管理，最终让顾客能够在有设计感的餐厅里吃到低价位又可口的菜。
在业内人士看来，快时尚餐厅重构了餐馆与顾客之间的关系。餐馆通过降低菜价把一部分利益让出来，而顾客也让出利益—让出利益的形式是花时间排队，来让餐馆提高运营效率。如果顾客不愿意花时间排队，那这个商业运营模式就将破产，客流很少的餐馆把菜价定得如此低必然会亏钱进而关门。所以低价餐厅模式的出现，也可以理解成外婆家找到一套运作方法，让顾客参与进来共同为控制成本而努力。
江边城外餐饮公司市场总监杨光透露，每餐的翻台率必须达到150%餐厅方能收回成本，接下来的才是利润。吴国平则表示，外婆家的翻台率差不多是400%。
面对被分流的局面，快时尚餐饮品牌也开始寻求转型。截至目前，外婆家已经陆续推出指福门、第二乐章、炉鱼、锅小二、金牌外婆家、动手吧、穿越等多个子品牌。与之对应的绿茶也从2014年下半年之后开始推出新品牌。
此外，向二三线城市推广也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。呷哺呷哺被认为是快时尚餐厅模式的开创者，其最新的发展规划就是扩展二三线城市市场。
赖阳认为，未来，快时尚餐饮将是购物中心商业配备的常态，购物中心的比拼也不再依赖快时尚餐饮吸引客流。
此外，赖阳还表示，消费者消费通常是喜新厌旧的，商业要不断创新、不断超越，快时尚餐厅也一样，必须要调整超越自己，否则就会被别人超越。
快时尚餐厅不仅要面临周围环境的竞争，还必须要不断更新满足消费者的需求变化，只有在菜品、环境和品质上不断创新提升，才能让消费者第二次、第三次甚至更多次的消费。 共2页 上一页 [1] [2] 快时尚餐厅红海临近 外婆家高端副牌瞄向酒店餐饮 大众化冲击低价高翻模式 快时尚餐厅困难期渐近 菜香源黄灿：舌尖记忆快时尚餐厅 3年开40家 专访菜香源董事长黄灿：舌尖记忆快时尚餐厅 3年开40家 餐饮企业该向快时尚餐厅“外婆家”学点啥？ 搜索更多: 快时尚餐厅 |
