中国烹饪协会副会长冯恩援近日在第二届中国牛羊肉大会新闻发布会上介绍称，中国餐饮业2014年零售总额同比增长达到9.7%，增速比2013年提升0.7个百分点。而今年1到2月，餐饮业收入更是再次实现两位数增长，增速达11.2%。依靠转型升级，全国餐饮业正逐渐复苏回暖。

　　据了解，全国餐饮业收入增速在2013年回落到9%，比2008年24%的增速有很大程度的下降。而去年9.7%的增速仍然意义重大。2014年中国烹饪协会的餐饮消费市场调查结果显示：全国消费者选择的第一餐饮业态是火锅、烧烤，餐饮业回暖，转型升级被认为是主要原因。现在的餐馆儿、饭店都在走大众路线，就连高端餐饮企业，价格也是越来越亲民，而具体的转型方式，呈现“三小三大”的特点，其中，“小产品，大市场”主要是指一些大企业，通过开发一些大众产品或者副产品，撬开市场;“小门店，大后台”则是各大城市的房租越涨越高，为了降低成本，餐饮店面的经营面积开始缩小，这就叫“小门店”，但却有品牌、中央厨房等“大后台”的支撑，小门店是“小而精”;“小群体，大众化”，餐饮业不再追求十全十美，而是只服务于一个比较有个性的群体，定位更精准。

　　(来源：每日甘肃网窦虹艳)

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