互联网时代每个行业的企业都不可避免的受到影响，餐饮业也成为互联网思维推动的热点。以“根”为主题的第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会3月31日在杭州顺利召开，吸引了全国餐饮连锁行业佼佼者，达500余人。会上中国连锁经营协会和零点研究咨询集团联合发布了《互联网思维对餐饮业的影响》主题报告。报告援引多方互联网数据，结合企业实践案例，以新视角对现阶段餐饮业发展现状和趋势进行深度分析。

　　中国银联数据显示，2010年底至2014年底，高端餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑。与高端餐饮大幅下滑和波动不同，笔均刷卡在1600元以下的中低端餐饮发展平稳。2012年11月至2014年12月，月均刷卡交易金额增幅保持10%左右，呈温和上升态势。同时，移动支付人群正在快速上升，追求品质化商品需求在增大。零点调查数据显示，超过63%消费者最常用智能手机上网。支付宝数据也显示，移动支付的人数也在过去的两年得到飞速的增长，增幅超过2500%。可见大众餐饮已成为行业发展主流，消费回归理性，拉动行业稳步回升。从大众点评的数据还可以看出，餐饮市场中流砥柱也确实更多程度开始偏向轻模式、小而美的高流转或高毛利的品类，如火锅、面包甜点、自助餐、快餐。就整个餐饮行业而言，2015年餐饮市场将展开更严酷的竞争，短期内餐饮企业试图继续利用资本盲目扩张来占据市场的方式将很难成为主导，反而对自身目标客群的定位、产品的调整升级、服务与营销方式的改变将是餐饮企业增强生命力的核心方向。

　　餐饮企业如何借着互联网的翅膀实现产业升级？报告指出，一方面要重视年轻一代消费群体的兴起，移动互联时代餐饮消费者出现族群分化，需求差异性增大。新一代群体重视娱乐性、互动性，对于创新迭代、深度体验的要求更高。另一方面，正如李克强总理在政府工作报告中提出的“互联网+”概念，需要重视互联网思维与传统餐饮行业运营经验的紧密结合。针对餐饮企业内部管理运营而言，互联网思维化的核心关键点是要加强业务运营管理中的创新、加速产品创新的迭代开发、以及改进销售终端的流量管理机制、并在营销传播层面，努力挖掘餐饮与文化、社交、情感层面的衔接点，并显性化、高感化地把湿营销做到极致，把免费去廉价化。就餐饮企业的外部运营而言，要重视与供应商构建多方共赢的平台生态圈，积极寻找合作中的低效点，打破利益分配格局，提升运营效率与组织效率。

　　同时，裴亮秘书长也指出，餐饮行业目前存在餐饮业资本泡沫化的情况，主要体现在两个方面，一是炒作互联网时尚型餐饮品牌，动辄几轮几亿风投进入，强调极致体验，靠爆款产品营销，忽略了餐饮“好吃”的本质、品牌口碑的积累。从零点调研数据显示，近50%的消费者表示“菜品口味好”是他们愿意再次光顾某家餐馆的首要因素。二是互联网营销工具以烧钱的方式助吹行业泡沫。团购、外卖已经呈现畸形成长和恶性竞争。

　　在本次峰会上，西贝莜面村的贾国龙董事长，作为餐饮业的领军人物，在会上与参会者分享了《好吃战略的真正内涵》，如何做到真正的好吃？主要有两点，一是要对原材料的选购把好质量关；二是要充分重视消费者的反馈，西贝基于网络点评数据深度挖掘消费者的口味偏好及消费者的不满意评价来改进经营策略。外婆家董事长吴国平先生分享了《外婆家发展之路的反思》，总结了外婆家的创业理念，以及这几年快速成长的心得和经验，重点分享了餐饮人的九大理念，强调跨界创新、年轻一代对推动发展的重要性。

　　餐饮未来的趋势是向个性化、特色化、细分化发展。无论是传统还是现代餐饮企业都必须创新，把握好度，坚持自己的“根”，利用先进的信息技术工具，让消费者体验感升级，让自身经营能力提高，让成本降低，让效率提升。

　　中国连锁经营协会裴亮秘书长在会议现场发布《互联网思维对餐饮业影响》主题报告

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